ラムの香りと旨味がたまらない"モンゴル風焼きうどん"

“モンゴル風焼きうどん”のつくり方

麺をゆでないので、くっつかないよう、生地をのばすときに油を塗るのがコツ。本来、塩のみで肉と野菜、粉の味をシンプルに味わうところを、豆板醤でピリッと引き締めて。

1手打ち麺の生地に油を塗る

手打ち麺の生地（手打ち麺のつくり方を参照）を手順8までのばしたら、生地を横半分に切り、片面に胡麻油を適量塗る。

2生地を切る

①にもう片方の生地を重ね、長さを半分に切って4枚重ねにしたら、幅5mmに切ってほぐしておく。長さ8cmほどの短い麺ができる。

3ラムをカットする

ラムは一口大に切って、分量の塩から少々をとってまぶす。厚切りでも薄切りでもお好みで。

4具材を炒める

中華鍋に植物油の半量を入れて中火で熱し、③を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎとにんじんを加えて炒め、しんなりとしたらキャベツと豆板醤を加えてざっと炒める。

5麺を加える

④に湯と塩、②をほぐしながら入れ、残りの植物油を回しかけたら、蓋をして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。途中、全体を混ぜる。

6仕上げ

麺に火が通ったらにんにくとにらを加えて合わせ、器に盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022夏』に掲載したものです。