名物解体新書
ふわトロに仕上がる卵の理由｜玉ひでの親子丼⑤
時代を超えて愛され続ける「玉ひで」の親子丼。どんな食材がその味を支えているのだろうか。今回は鶏肉をふ...
#鶏肉
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名物解体新書
江戸の味を伝える東京しゃも｜玉ひでの親子丼④
東京・人形町にある鳥料理店「玉ひで」には、名物の親子丼を求めて行列が絶えない。なぜこの店の親子丼は多...
昆布はどこへ行く。
昆布〆コンビネーション。
昆布の使い方は、出汁をとるだけじゃありません。昆布大使の松田真枝さんに教わる昆布料理、第7回は超カンタ...
名物解体新書
味の決め手は醤油にあり。｜玉ひでの親子丼③
親子丼といえば真っ先に思い浮かぶほどの有名店が、東京・人形町にある鳥料理店「玉ひで」。卵、鶏肉など厳...
dancyuムックから
寒いと思ったら、日本酒を誘う「技あり！」の鍋を。
冬といえば、鍋。最近は鍋の素のバリエーションも豊かで、毎日でも楽しめますね。でも、鍋はちょっと酒が進...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりレモンぽん酢と、鶏肉と蟹の大根鍋。
搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。今回は手づくりレモ...
dancyuムックから
dancyu「厳選の肉」が当たる！年末年始danc...
【終了】年末年始の特別なキャンペーン！書店でのお会計1回1,500円ごとに、全国の美味しい肉が手に入るチャ...
