冬に嬉しい土鍋使いのススメ
鶏を丸ごと一羽使った本格的な"参鶏湯"！
鶏を丸ごと一羽使った本格的な"参鶏湯"！
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
難しそうに見える参鶏湯ですが、鶏さえ手に入れば、具材を詰めて煮込むだけ！骨ごと煮るのでよくだしがでて、調味料を控えることができますよ。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
参鶏湯のつくり方
参鶏湯は韓国の代表的なスープ料理。鶏丸ごと1羽でつくるのが本場流。ダイナミック料理も土鍋にお任せください。お腹に詰めた米が旨味をたっぷり含んだおかゆになって美味。
材料 (4～6人分)
| 鶏 | 1羽（1.2kg） |
|---|---|
| もち米 | 1/2～2/3カップ |
| にんにく | 3片 |
| 生姜 | 1片 |
| ナツメ | 4個 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 水 | 4～5カップ |
| 酒 | 1/3カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| せり | 100g |
参鶏湯には欠かせないナツメ。中国や韓国では古くから生薬としてよく食べられています。にんにく、生姜、赤唐辛子と、参鶏湯は食べて元気になる薬膳料理の代表的なスープです。
1下準備
鶏は腹の中をよく洗って水気を拭く。もち米は洗い、ザルにあげて水気をきる。生姜は皮をむいて薄切りにする。
2鶏に詰め物をする
もち米ににんにく1片、ナツメ1個を混ぜ、鶏の腹の中に詰める。
3つまようじとたこ糸で留める
土鍋に鶏肉、だし汁または水を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酒を入れて蓋をして、弱火で8分ほど煮る。
4火にかける
土鍋に鶏を入れて残りのにんにくとナツメ、生姜、赤唐辛子を入れ、水を注いで強めの中火にかける。
5煮込む
煮立ってきたら火をやや弱めてアクを取り、酒をふり、塩、胡椒をふり入れる。蓋をして弱火で40～50分煮、長さ5cmに切ったせりを加えてひと煮する。
鶏をほぐして中の具材と一緒に食べましょう！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
