ザクザク衣の基本のフライドチキン

衣も旨い！フライドチキン

「から揚げとフライドチキンは何が違うの？」
答えは味のつけ方。
から揚げは肉に醤油や生姜などで下味をつけて揚げます。一方、スパイスや塩などで味をつけた衣を鶏肉にまぶしつけて揚げるのがフライドチキン。生まれ故郷は日本とアメリカの違いはあるけれど、どちらも鶏肉をおいしく食べたいという知恵から生まれたとか。
ここでご紹介するのは、鶏から風フライドチキン。しっかり下味をつけた鶏肉に卵をまとわせ、粉がたっぷりつくようにしました。衣にも味がしっかりなじんで、肉と一体化！しかも片栗粉と小麦粉を混ぜた粉はカリッとサクッと、かなりのおいしさに仕上がります。

フライドチキンのつくり方

1鶏肉の下処理

鶏肉は皮目を下にして横長に置き、筋を切るように浅く4～5本切り込みを入れる。1枚を4等分に切る。

2下味をつける

ボウルに卵以外の下味の材料を合わせて鶏肉を加え、揉むようにしてよく混ぜる。途中、数回混ぜながら20分ほどおく。

3衣をつける

卵を加えて全体をよく混ぜる。片栗粉、小麦粉を加えてさらによく混ぜる。

4揚げる

フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れ、中温に熱して鶏肉を半量入れる。

5じっくり揚げる

鶏肉を入れて油の温度が下がったままで、弱めの中火でじっくり中まで揚げていく。途中、上下を返しながら5分ほど揚げる。

6高温にして仕上げる

パチパチと音がしたら火が通った合図。強火にして10秒ほどカリッとさせて取り出し、残りも同様に揚げる。