もっちり生地と鶏のだしが効いた"ひっつみ汁"

ひっつみ汁のつくり方

岩手や青森の南部に伝わる具だくさんの汁物。小麦粉の生地を引っぱってちぎることで、この名がつきました。肉、野菜、きのこでバランスのいい一品。お腹もいっぱい。

1ひっつみ生地をつくる

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、水を加えながら耳たぶのかたさくらいになるまでよくこねる。丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかぶせて、30分ほど寝かせる。

2材料の下ごしらえ

鶏肉は一口大に切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて縦に4等分に切り、葉は長さ3cmに切る。にんじんは長めの乱切りにする。椎茸は石突きを切り落として軸のまま縦4等分に切る。

3煮込む

土鍋に鶏肉、だし汁または水を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酒を入れて蓋をして、弱火で8分ほど煮る。

4調味して具材を煮込む

中火にして調味料を入れ、かぶ、にんじん、椎茸を入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で8分ほど煮る。

5ひっつみ生地を入れる

ひっつみ生地を左手にもち、右手で一口大に引っぱりながら入れ、6～8分煮る。

6仕上げる

かぶの葉を加えて3分ほど煮、小ねぎを散らす。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。