明日、どこに食べに行こう？
神田「味坊」の「酸菜白肉鍋」｜dancyu編集長・...
日頃、日本各地でさまざまな料理を食べ回っているdancyu編集長・植野が「令和元年に感動した五皿」を紹介し...
#鍋
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dancyuムックから
白菜漬けで「白菜漬け鍋」。
発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...
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酒粕で「粕汁北海鍋」。
発酵鍋シリーズ第4弾は“粕汁北海鍋”。これまで紹介してきた鍋は馴染みのある発酵アイテムでつくってきまし...
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味噌で「豚ともやしの味噌鍋」。
微生物の働きで、新たに生まれ出た魅惑の「発酵もん」。味わい深くておいしいのはもちろん、菌の働きで身体...
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コチュジャンと豆板醤で「豚バラの韓国風鍋」。
身体に良い発酵食品と舌が喜ぶ発酵調味料を使ってつくる発酵鍋シリーズの第2弾は、コチュジャンと豆板醤の勧...
dancyuムックから
高菜漬けで「高菜とタラの胡麻油鍋」。
身近にある発酵アイテムを使ってつくる鍋のレシピを紹介します。味噌味、漬物味、酒粕味……。熱々鍋で身体...
ごま油レシピ帳
濃口ごま油で旨い！冬のごま油鍋
冬の家庭料理の王者・鍋を進化させる技が、中華にありました。ポイントは、手軽につくれる白菜の浅漬けと、...
食の現場
京都 冬の鍋｜ニッポンのおいしい③
雪のちらつく京都に降り立ったらまず目指すのは鍋の店。ぐじにすっぽん、京野菜……冬の旨味をたっぷり詰め...
dancyuタイムカプセル
俵万智さんがつくる道場六三郎さんの海鮮鍋"沖すき"...
dancyu1992年1月号「日本全国『鍋』自慢」特集から「俵万智さん、鯛や伊勢エビなどで楽しむ大阪生まれのぜい...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
おでんと酒肴が誘う、魅惑の高架下｜東京・神田「なか...
高架下の小さな飲み屋。秋も深まり、うっすら寒い風が吹く頃、年季の入った銅鍋から立ち上るおでんの湯気が...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
なぜ「銀座 小十」は土鍋ご飯を禁じ手としたのか？
「銀座 小十」が進化を続けている。止まることなく、前へ前へと進む。店主の奥田透さんの想いは、和食の未来...
僕らが尊敬する昭和next.
ふじ芳と蕪木2/2
15歳から板前修業、老舗の料亭で培った味を、日常でさりげなく味わわせてくれる「ふじ芳」。ちゃんとおいし...
南国のおでん
「雨風」のおでんは、客も焼酎も呼ぶ。
宮崎県都城のおでん屋「雨風」を訪ねた。夏は、秋冬の盛りより種の数も注文も落ちるとはいえ、おでん鍋は静...
dancyuムックから
コスパ最強の調理道具。それは、中華鍋！
世の中、便利な調理道具がどんどんでてきて、選ぶのも楽しいですよね。でも、そこで改めて見直してほしいの...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」のこと。
「銀座 小十」の本質に迫る連載がスタートします。年号が変わった2019年、主人の奥田透さんは50歳となりまし...
dancyuムックから
炒飯をつくるとき、鍋をあおりすぎていませんか？
芳しい卵の香り、貝柱の奥深き風味、そして魂を揺さぶる辛味――名店でしか体感することができない看板の味...
dancyuムックから
チャーハンづくりの常識が変わります。
怒涛の10連休は、家ごはんの献立に頭を悩ませる人も多いはず。家庭の昼ごはんの4番打者であるチャーハンを、...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
極上のパキスタン煮込み料理"チキンカラヒ"のつくり...
“マトンコルマ”の次にザヒットさんに教わったのは“チキンカラヒ”。30分もの間、鍋から手が離せないため...
