しらすと青唐辛子のフリッタータ｜本誌連載「美味しいって何だろう？」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ②

火を入れ過ぎずにふわっと。

フリッタータとはイタリア式オムレツのことです。一般的には野菜やチーズ、パスタなど具がたっぷり入ることが多いのですが、「三浦の新鮮なしらすを使ったオリジナルです」と小串シェフ。しらすの旨味と塩味によって深い味わいになり、青唐辛子の辛味が心地よい刺激になります。また、レモンを絞るとさらに爽快な風味が加わり、暑い時季に冷えた白ワインを合わせると幸せ！
つくり方は簡単ですが、丸山さんがちょっと失敗したように、慎重になり過ぎて火を入れ過ぎるとちょっとパサつく感じになってしまいます。溶き卵をフライパンに入れたら箸でかき混ぜて全体に火が入るようにしてから両面を焼き固め、中が半熟状態で仕上げることを目指しましょう！

“しらすと青唐辛子のフリッタータ”のつくり方

1卵を溶く

ボウルに全卵を入れよくかき混ぜる。

2青唐辛子を刻む

青唐辛子を細かく刻んでおく。

3材料を混ぜる

1のボウルに、しらす、塩、ニンニクオイルを入れて混ぜ合わせる。

4青唐辛子を炒める

フライパンを火にかけ、オリーブオイルをひき、青唐辛子を炒める。

5焼く

3をフライパンに流し入れる。

6混ぜ合わせる

卵の縁が固まってきたら箸で混ぜ合わせ、全体に火が入るようにする。

7裏返す

全体が落ち着いて、底に軽く色がついたら裏返す。

8仕上げ

両面に軽く焦げ色がついたら出来上がり。皿に盛って、黒胡椒をふってレモンを添えて出来上がり。