コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
根菜の旨味を吸ってジューシーな豚と野菜の鍋蒸しねぎソース
根菜の旨味を吸ってジューシーな豚と野菜の鍋蒸しねぎソース
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- 連載 : コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、野菜は甘く、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。下準備さえしてしまえば、あとはじっくり待つだけで完成する絶品おかずです！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。
豚と野菜の鍋蒸しねぎソースのつくり方
材料 (4人分)
| 豚肩ロース肉 | 約400g（塊） |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1／2 |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| にんじん | 1／2本 |
| ごぼう | 1／2本 |
| れんこん | 小1節 |
| ★ ねぎソース | |
| ・ ねぎ | 10cm分（みじん切り） |
| ・ 砂糖 | 小さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ2 |
| ・ 酢 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| 糸唐辛子 | 適宜 |
1下ごしらえ
豚肉に塩、胡麻油を全体になじませる。にんじんは棒状に切る。ごぼうは皮をこそげ取って棒状に切る。れんこんは皮つきのまま厚さ1㎝の輪切りにする。
2豚肉を焼く
厚手の鍋を中火で熱して肉を入れて全体をこんがりと焼く。にんじん、ごぼう、れんこんを入れて、蓋をして弱火で35～40分ほど蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切って器に盛る。
豚肉は、断面の次に側面もじっくり焼きましょう。
3仕上げる
ねぎソースの材料をすべて混ぜ合わせ、好みでねぎソースをかけて糸唐辛子をのせる。
野菜のだしを吸った豚肉は旨味が増して、ぷりぷりっとやわらかく、ジューシーに仕上がります。最初にこの鍋を火にかけ、じっくり蒸している間にほかの料理をつくることもできますよ。
教える人
コウケンテツ 料理研究家
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。
文：吉田彩乃 写真：神林環
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
