今日のお昼、なにする？
白飯が止まらなくなる旨辛麻婆ランチ4選
具材の旨味と豆板醤の深みのある辛さが魅力の「麻婆」味。今回は定番の麻婆豆腐から一風変わった麻婆レシピ...
#豆板醤
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中華風豆皿つまみ
ディルと豆板醤のソースで食べる"中華ポテトフライ"
定番のポテトフライがピリ辛中華風ソースで大変身します！京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした...
中華風豆皿つまみ
ヒリリと辛味が効いた"きのこ鍋四川風"
花椒の心地よいしびれが最高に旨い。ふくよかな甘味の紹興酒をお燗にして。京都の老舗中華料理店からキャリ...
中華風豆皿つまみ
辛みが酒を呼ぶ"かぶ、帆立の豆板醤マヨ焼き"
焼いたかぶがいい食感！焼くことで甘味を増し、帆立のエキスが全体を包む。ピリッと辛い豆板醤とマヨネーズ...
春のスパイス料理
スパイスの効いた濃厚な味わい"黒胡麻肉味噌のレタス...
練り胡麻とすり胡麻をダブルで使った、黒胡麻づくしの肉味噌をシャキシャキレタスにのせてパクッといただき...
食べ応え抜群のから揚げレシピ
コリっとした食感に箸が止まらない"砂肝のから揚げ"
独特な歯ごたえの砂肝を、2種の味つけでから揚げに。中華風とイタリアンな味わいはどちらもビールにぴったり...
枝元なほみさんの酒が進む宴会料理
枝元なほみさん直伝の自家製"きのこのXO醤"
材料さえ揃えてしまえば、あとはフライパンで油で煮るように加熱するだけ。それだけで本物のXO醤にも劣らな...
枝元なほみさんの酒が進む宴会料理
宴会のスターターに最適な"海老麺の焼きそば"
エダモン宴会における焼きそばは前菜。少しお腹を満たして、美味しく飲むのが宴会のコツだそう。テレビに雑...
あっさりとした食べ心地の「香港的」焼きそば
カリカリの香ばしさを楽しむ"肉味噌とザーサイの焼き...
醤油味の肉味噌、ザーサイ、薬味をのせた、みんなの好きなカリカリ焼きそば。パンチを出したいときは豆板醤...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
旨味と辛味のパンチが効いた"発酵白菜麻婆春雨"
中国東北部の白菜漬け“酸菜”は、乳酸発酵由来の酸っぱ旨さがやみつき必至。スープや煮込みの調味料代わり...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと食べ応えのある"ラムとさつまいものクミン...
ラムと鉄板の相性を誇るスパイスといえばクミン。じゃがいもを組み合わせた炒め物が定番のところ、あえての...
レパートリー豊かな焼きそばレシピ
コク深く食べ応え抜群の"回鍋肉風焼きそば"
肉、野菜ともたっぷり入った大満足な一皿。甜麺醤と豆板醤を使った、本格的な味わいです。枠を決めることな...
超クイック！副菜カタログ
香りが食欲を掻き立てる"豆苗のオイスターソース炒め...
にんにく、オイスターソース、そして豆板醤！食欲を刺激する旨味要素が豆苗のしんなり＆ザクザク食感にから...
門前仲町「酒亭 沿露目」の“おつまみトースト”
ピリ辛で食べ応え抜群の"焼きなす麻婆トースト"
こんがり焼いたなすに、香味野菜や醤たっぷりの自家製ソースを絡めた麻婆茄子。コクのある具材をトーストに...
酒が進む！ステーキつまみ
爽やかな酸味と辛味で食欲増進"肩ロースステーキ中華...
肩ロース肉の旨味を包み込む、豆板醤の効いた中華風トマトソースが美味。ワンパターンな味つけになりがちな...
dancyuムックから
手づくり「豆板醤」選手権④いよいよ決戦。一番おいし...
6月の終わり、次の秋号撮影のため荻野恭子先生のもとへ集まった取材陣3人。手には各々大事に育てたマイ豆板...
dancyuムックから
手づくり「豆板醤」選手権③発酵食品の知識と経験を活...
料理家・荻野恭子先生から手づくり豆板醤を習った取材陣は先生から復習を課され、それぞれがマイ豆板醤づく...
dancyuムックから
手づくり「豆板醤」選手権②混ぜればおいしくなると信...
料理研究家・荻野恭子先生に習った手づくり豆板醤を誰が一番おいしくつくれるか。次の撮影までに宿題を出さ...
