豆板醤が隠し味の"辛口トマト酢豚"

“辛口トマト酢豚”のつくり方

脂の少ない豚ヒレ肉、玉ねぎ、ミニトマトだけでつくる、シンプル酢豚。甘酢には豆板醤を加えて辛味とコクを出し、力強い味に仕上げます。
豚肉は下味に溶き卵をもみ込んで片栗粉をまぶして揚げると、とっても柔らか。ミニトマトは湯むきすると口当たりがよくてジューシー。

1豚肉をカットする

豚肉は余分な脂があれば取り除き、切り目を入れて白い筋をそぎ取り、厚さ1cmに切る。

2下味をつける

ボウルに入れ、塩、胡椒、溶き卵を加えて手でもみ込み、下味をつける。

3トマトの皮をむく

トマトはヘタを取り、ヘタの部分に少し切り目を入れ、熱湯でさっとゆでて冷水にとって皮をむく。玉ねぎは一口大の乱切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

4豚肉を揚げる

②の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、170℃に熱した油で3分ほど、カラリと揚げる。続いて玉ねぎを入れ、さっと揚げて油をきる。

5タレをつくる

フライパンに油を中火で熱し、にんにく、トマトケチャップ、豆板醤を入れて焼きつけるようにして炒め、合わせ調味料を加える。

6水溶き片栗粉を加える

煮立ったら、トマトを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

7仕上げ

揚げた豚肉と玉ねぎを加え、手早く和える。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。