きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【豆腐でビールやサワーをぐびっと！】辛味と挽き肉の旨味がたまらない「担々豆乳やっこ」
【豆腐でビールやサワーをぐびっと！】辛味と挽き肉の旨味がたまらない「担々豆乳やっこ」
パンチのある味わいで、ビールやサワーと相性抜群な一品です。春の陽気にうってつけ！料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！
お題「俺のやっこ。私のやっこ。」
【きじま】「担々豆乳やっこ」は、豆乳で温めた豆腐に炒めた挽き肉を加えた満足感のあるやっこ。
豆板醤の辛味と挽き肉の脂で、ビールやサワーが進む！
“担々豆乳やっこ”のつくり方
材料 (2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 100g |
| 豆乳 | 200ml（成分無調整） |
| 小ねぎ | 3本分（小口切り） |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| A | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1／2 |
| B | |
| ・ 白すり胡麻 | 小さじ1 |
| ・ ラー油 | 適量 |
1挽き肉を炒める
フライパンに油を中火で熱し、挽き肉をパラパラになるまで炒める。Aを加えて汁気が少なくなるまで煮詰める。
2豆腐を火にかける
豆腐を6等分に切って小鍋に入れ、豆乳を加えて弱火にかける。
3仕上げ
豆乳が煮立つ直前に火からおろし、汁ごと器に盛る。①の肉そぼろ、小ねぎ、Bをかける。
教える人
きじまりゅうた 料理研究家
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
吉田 愛 料理研究家
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也
