3通りの味わい方が楽しめる、酒好きに嬉しい一品。特製味噌だれ付き「博多風豚キャベツ焼き」

ガツンとした味に寄り添いリセットする芋焼酎を緑茶割りに

博多名物の豚キャベツの鉄板焼きをアレンジした一品です。

つくり方はいたって簡単で、片面を焼いた豚肉の上にキャベツをのせて炒め混ぜるだけ。豚カツ用の肩ロースが、脂も適度にあり、食べ応えもあるのでお薦めです。

それから味の決め手となるのはこの味噌だれ。自分好みに味変をしながら楽しめます。まずは肉とキャベツだけをつまみ、次に味噌だれを少しずつ、あるいは味噌だれを全体に絡めて肉とキャベツを頬張るもよし、と味わい方はさまざま。口いっぱいに旨味が広がり、普段のおかずにもなりますよ。

お酒は、ガツンとした旨味に負けない芋焼酎をどうぞ。緑茶で割るとすっきりと、豚の脂をリセットしてくれます。

博多風豚キャベツ焼きのつくり方

1材料を切る

キャベツはざく切りにする。豚肉は一口大に切って、塩、粗挽き黒胡椒をふる。

2たれをつくる

味噌だれの材料をよく混ぜ合わせる。

3焼く

フライパンに米油を入れて中火にかけ、①の豚肉を入れて焼く。片面が焼けたら、上下を返して豚肉の上におろしにんにくを散らし、①のキャベツを上にのせて焼く。

4仕上げる

時々混ぜながら、キャベツがしんなりとして豚肉が焼けたら、②を好みの量を添える。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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