オーク樽貯蔵された麦の香りが冴えわたる！焼酎ハイボールを楽しむ新感覚のペアリング
- Sponsored by 濵田酒造株式会社
焼酎文化を世界へ発信している濵田酒造（鹿児島県いちき串木野市）。代表ブランドの一つ、本格麦焼酎「隠し蔵」が今年9月に発売30年を迎えようとしている。そこで今回は、30周年を記念して「隠し蔵」体験会を開催することに。食いしん坊倶楽部のメンバー4名が、名店ひしめく四谷・荒木町に集結したのである。目指すは今をときめく中華料理店。果たして、麦焼酎と中華料理という新しい出合いはいかに？マッチングレポートをレシピとともにお届けする。
焼酎ハイボールは中華料理に最強最適
食いしん坊一行が向かったのは、中華料理「遊猿」。繊細さとパワフルさが同居する、なんとも魅力的な料理をいただける中華料理店である。店主の大内誠也シェフは、自身の料理に合う酒として、紹興酒、ワイン、そして本格焼酎もラインナップ。というのもこの店のレコメンドに“前菜盛り合わせ”がある。まるで日本料理の八寸のように登場する料理で、そのいずれもが思わず酒が進む一品揃い。それだけに酒選びは慎重になると笑う。
「焼酎はハイボールでお出しすることが多いですね。うちの芋焼酎は、濵田酒造の『DAIYAME』なんですよ。『隠し蔵』は初めて味わいましたが、軽くスモーキーで、ほのかな甘さもあって、キレもある。これは中華料理に合いますね。強炭酸で割ったときに立ちのぼる樽香もいい」
そう語った大内シェフが、「隠し蔵」とのペアリングに用意してくれた料理は3品。前菜が“初ガツオのたたきと行者にんにくの胡麻塩和え”、メインは“ラム肉の麻辣香鍋”、そして締めは“白エビと春キャベツの焼きそば”である。
「麦焼酎の『隠し蔵』は樽貯蔵による甘い香りがありますから、どんな料理にも合う懐の深さを感じます。それにハイボールは飲むたびに口の中をウォッシュしてくれるので、たとえば、油っこい料理や揚げ物、辛い料理も安心してお出しできます」
ということで、旬の食材、とくに魚介類や野菜をふんだんに使う、“大内スタイル”の料理3品が選ばれたのである。
オーク樽貯蔵「隠し蔵」のポテンシャルの高さに唸る
さて、今日のメンバーは、生粋の焼酎ラバーながら麦焼酎の炭酸割りは飲んだことがないという高山さん、焼酎を飲んだことがない日本酒党の山田さん、焼酎はもっぱら緑茶などで割ってばかりという丸山さん、そして、祖父、父と三代で焼酎を愛飲する松本さん。焼酎とのスタンスの取り方がバラバラな4名である。
大内シェフからメニューが説明されると、にわかにザワつく食いしん坊たち。「カツオのたたきの中華料理って！？」「麻辣香鍋だと焼酎は負けそう」「白エビとキャベツってイタリアンみたい」などなど。料理も？なら、「隠し蔵」との相性はさらに？？というわけだ。
では、カンパーイ！すると、一口飲むや4名とも破顔一笑。「旨い」「イケる」「バニラの香りがする！」「味に深みがあるのに華やか」と、歓喜の声が上がったのである。
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- 麦焼酎のハイボール、いいですね。「隠し蔵」は樽貯蔵なので、軽いバーボンソーダのよう。いつもはビールで始めるのですが、ハイボールスタートで締めはロックもありですね。中華料理は油の料理ですが、「隠し蔵」ハイボールは次の料理に前の油をもっていかない。食中酒として完璧です。ここまで合うのだから、きっと肉料理にはバッチリなはず。
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- あー、なんでもっと早く「隠し蔵」に出合わなかったのでしょう（笑）。焼酎がこんなにおいしいなんて。今日の料理は私のイメージを超える中華料理でとてもおいしいのですが、「遊猿」の中華料理と「隠し蔵」ハイボールのハーモニーは最高です。樽貯蔵による琥珀色の液色にも魅力を感じます。しばらくは焼酎にハマっちゃいそうです。
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- なんて飲みやすいのでしょう。「隠し蔵」が飲んでくださいって言っているかのように、さらーっと飲めちゃいます。口の中のピリ辛もリセットしてくれるし、むしろ「隠し蔵」から感じる甘さで中和される気もします。ボトルのラベルの金色もきれいで、運気が上がりそう。今日をもって、“上司の酒”というイメージがなくなりました（笑）。
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- 焼酎ロックが流行っていた頃、憧れていた先輩が「炭酸割りで！」と注文した姿が格好よくて、焼酎ハイボールに目覚めました。もっぱら芋焼酎なのですが、樽貯蔵の「隠し蔵」いいですね。旨味とコクがしっかりしているので、料理に負けないしなやかさがあります。麦焼酎の楽しさに無限の可能性を感じます。焼酎がますます好きになりました。
最後に、大内シェフに焼酎ハイボールの魅力を伺う。
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- 食いしん坊の皆さんが気づいてくれたように、中華料理との相性はバツグンです。ハイボールは炭酸が焼酎の香気成分を引き出して運んでくれるので、樽香のある「隠し蔵」には強炭酸をお薦めします。華やかさも味わってください。
大内シェフの好みの割り方は3：7より、4：6～5：5とか。
今回の体験会の感動を、より多くの方に味わってもらいたい。そこで、おうちで「遊猿」気分を楽しめるよう、レシピもご披露いただいた。材料の買い出しに出かける際は、「隠し蔵」と「強炭酸」もお忘れなく！
“初ガツオのたたきと行者にんにくの胡麻塩和え”のつくり方
- Chef's memo
- 行者にんにくを一緒に味わいたかったので、大きめカットでボリュームを出しています。なので細かく刻んで（長ねぎ、みょうがも）調味すれば、ソースとしても活躍。イカやタコ、あるいは焼いたチキンなど、とにかく万能です。胡麻塩だれは要冷蔵で2～3日保存できます。
カツオのたたきは店では燻製にかけてつくります。自分でつくる場合、フライパンか焼き網で表面全体を焼いたら、すぐに氷水にとって熱を冷ましてください。
材料 (2人分)
| カツオのたたき | 約200g（1cm厚さに切る） |
|---|---|
| 行者にんにくの胡麻塩だれ | 適量 |
| すだち | 1／2個（好みで。スライスする） |
| ★ 行者にんにくの胡麻塩だれ | （つくりやすい分量） |
| ・ 行者にんにく | 2株（赤くて硬い皮をむき、5cm長さのざく切り） |
| ・ 長ねぎ | 1／2本（5cm長さのせん切り） |
| ・ みょうが | 2個（縦半分に切り、斜め薄切り） |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | ふたつまみ |
| ・ グラニュー糖 | ひとつまみ |
| ・ 胡麻油 | 1カップ |
1胡麻塩だれをつくる
ボウルに行者にんにく、長ねぎ、みょうがを入れて手で混ぜ合わせ、醤油、塩、グラニュー糖を加えて全体にまぶす。
2胡麻油を熱する
1のボウルに、熱した胡麻油を上からジューッと回しかけ、全体を手早く混ぜてなじませる。
3食べる直前にサクッと和える
ボウルにカツオのたたきを入れ、行者にんにくの胡麻塩だれと和える。たれの旨味をカツオにまとわせるようによく混ぜ、器に盛る。あれば、すだちスライスを添える。
“ラム肉の麻辣香鍋（汁無し火鍋）”のつくり方
- Chef's memo
- 店で人気の“辣子鶏”（ラーズージー）と火鍋を融合させた料理です。料理名の「麻」は花椒のしびれる辛さ、「辣」は赤唐辛子のピリッとした辛さなので、パンチは強め。花椒と赤唐辛子の分量は好みで加減してください。ラム肉のほか、肉はすべて合います。
材料 (つくりやすい分量)
| ラム肉 | 200g（ロース厚切り） |
|---|---|
| じゃがいも | 約1／2個（5～7mm厚さの輪切り） |
| れんこん | 2～3cm（5～7mm厚さの輪切り） |
| オクラ | 4本（ヘタを切り落とし、ガクのふちをむく） |
| 赤唐辛子 | 20～30本 |
| 長ねぎ | 1／2本（斜め切り） |
| 香菜 | 2～3株（根ごとざく切りにし、軸と葉に分ける） |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| にんにく | 小さじ1（すりおろし） |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| グラニュー糖 | ふたつまみ |
| 花椒 | 大さじ1／2～1 |
| チキンスープ | 1／2カップ |
| 油 | 適量 |
1ラム肉と野菜を焼きつける
中華鍋に油大さじ1を熱し、じゃがいも、れんこん、オクラを強火で焼く。表面に焼き色がつくまで焼きつけること。いったん取り出す。
続けて油を少々足し、ラム肉を焼く。両面をじっくり焼きつけて、取り出す。
2香味野菜を炒める
中華鍋に油を熱し、長ねぎ、香菜の軸、赤唐辛子を入れてひと混ぜし、豆板醤、にんにくを加えて中火で炒め合わせる。
3全体を炒め合わせ、一気に煮上げる
香りが立ってきたら、ラム肉と野菜を鍋に戻し、炒め合わせる。オイスターソース、醤油、グラニュー糖で調味して花椒も加え、最後にチキンスープを回しかけて強火であおる。汁気が少なくなって艶が出てきたら香菜の葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。
- 琥珀色に輝く、魅惑の本格麦焼酎「隠し蔵」
- 濵田酒造の3つの蔵のうち、“革新の蔵”と称される傳藏院蔵で造られる本格麦焼酎「隠し蔵」。厳選された二条大麦をシラス台地で磨かれた清らかな湧水と麦麹（白麹）で仕込む。華やかでフルーティーな原酒はオーク樽で1～3年ほど貯蔵熟成されると、バニラを彷彿とさせる芳醇な香りとコクをまとい、琥珀色に輝くという。アルコール分25％。
お問い合わせ情報
濵田酒造株式会社
TEL：0996-21-5260（平日 9:00〜17:00）
※飲酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。飲み過ぎにご注意ください。飲酒運転は法律で禁止されています。
この記事で紹介したお店
遊猿
【住所】東京都新宿区荒木町6−39 GARDEN TREE 2階
【電話番号】03‐6274‐8987
【営業時間】18:00～22:00（L.O.）、ランチは火曜～金曜のみ11:30～13:30（L.O.）
【定休日】日曜、祝日
【予算】8,000円～
【座席】24席
【アクセス】東京メトロ丸ノ内線「四谷三丁目駅」より徒歩5分
文：斉藤由利子 写真：牧田健太郎
