今日のつまみ、なにする？
香りと旨味を楽しむ魚介つまみレシピ4選
青魚や白身魚、海老、貝を使ったおつまみをご紹介します。素材の魅力を際立たせる香り高いレシピなので、さ...
#白身魚
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醤油のおいしさを実感する基本レシピ
青唐辛子の辛みが食欲を刺激する"刺身の中華粥"
白身魚の刺身に青唐辛子の醤油をからめて、お粥にオン！ピリ辛の自家製青唐辛子醤油のアクセントで、お粥が...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
香りが食欲を刺激する"白身魚のにんにく醤油蒸し"
魚ににんにく醤油の下味をしっかりつけてから蒸し上げます。蒸し汁もとっても美味しいので、余すことなくご...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
軽やかな肉冷菜"牛たたきのカルパッチョ"
カルパッチョというと白身魚を使ったものを思い浮かべますが、実は牛肉を使ったものが元祖。赤身の軽やかな...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
身が柔らかな"カレイの煮つけ"
カレイはほろりと崩れる、柔らかな身が美味しい白身魚です。煮つけというと難しい印象があるかもしれません...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
みんなでワイワイ楽しむ"手巻き寿司"
しっかり酢が決まった酢飯を用意すれば、自宅でもお寿司を楽しむことができます！パーティーメニューにも最...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
旨味が詰まった"魚の洋風塩釜焼き"
塩釜焼きにすることで魚の旨味を逃がすことなく、みずみずしい食べ心地に仕上がります。おかずとしてはもち...
荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
フレッシュなソースが心地よい"スズキのソテー トマ...
ソテーした白身魚に、フレッシュな味わいのトマトクリュを添えるだけで、メインの一皿になります。料理研究...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
穏やかな酸味と甘味が素材を引き立てる"白身魚のカル...
梅酒の香りと甘味を凝縮させたジュレが、白身魚の旨味を際立たせます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理...
旬の食材を使った3ステップレシピ
食欲が増す夏の激辛鍋！"麻辣海鮮冷鍋"
鶏手羽先でとった濃厚スープを冷たくして、刺身を合わせた変わり冷鍋です！激辛のたれをつければ、食欲が増...
dancyu本誌から
つまみの細道その2"賽螃蟹（サイパンシェ）"
創刊号からのdancyuの愛読者の、漫画家のラズウェル細木さん。2023年dancyu本誌6月号漫画特集号では、dancy...
韓流豆皿つまみ
白身魚とフルーツの甘酸っぱさが好相性"刺身とキウイ...
白身の刺身に、ほんのり酸味のあるドレッシングとキウイと合わせることで、サラダ感覚の一品になります。料...
春のスパイス料理
ディルの香りが爽やかな"春野菜と刺身の生春巻き"
春になると食べたくなるのが、葉野菜たっぷりの生春巻き。取り合わせるのは炒めた肉やゆでた海老ではなく、...
釣って、食べる。
骨ごと味わう"小魚のフリットミスト"
2品目は海底に住む小魚達を丸ごと揚げた、フリットミスト（フライの盛り合わせ）です。盛り合わせには、ふっ...
ポルトガルの家庭料理
海の幸を詰め込んだ芳醇な旨味が魅力の"魚介のご飯"
海老をはじめ、たっぷりの魚介のだしでご飯を炊き込みます。さらに、香味野菜やトマトなどさまざまな旨味が...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
ピリ辛が旨い"刺し身のわかめ蒸し"
わかめと一緒に蒸した白身は、ふんわり柔らか。中華風の味付けで、お酒にもご飯にも合う一品です。すぐに飲...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
柚子胡椒の辛味が心地良い"刺し身の海苔巻き"
刺し身を海苔で巻くことで、手軽につまめる一品に！海苔の磯の香りも広がり、日本酒に合わせたくなるつまみ...
酒肴家のとっておき
辛味と旨味のバランスが絶妙な"魚の山椒麹焼き"
タンパクな白身魚も、山椒麹の力でインパクトのある酒肴に変身します！お好きな白身魚でぜひつくってみて下...
