青唐辛子の辛みが食欲を刺激する"刺身の中華粥"

“刺身の中華粥”のつくり方

1青唐辛子醤油をつくる

青唐辛子は幅3～4mmの輪切りにする。保存容器に青唐辛子を入れて醤油を注ぎ、蓋をして5～6日おく。

2ご飯の下ごしらえ

ご飯はザルに入れ、水で洗ってぬめりを取り、水気をきる。

3お粥をつくる

鍋にご飯、水を入れ、混ぜ、中火にかけて煮立ってきたら、蓋をして弱火で10分ほど煮てお粥をつくる。

4具材の準備

刺身はそぎ切りにする。レタスはせん切りにし、香菜は長さ2～3cmに切って混ぜ合わせる。ねぎは縦半分に切ってから斜めせん切りにし、ボウルに入れて刺身を加え、胡麻油を加えて全体にからめる。

5仕上げ

器にお粥を盛って④をのせ、青唐辛子醤油をかける。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ

A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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