荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
フレッシュなソースが心地よい"スズキのソテー トマトクリュ添え"
フレッシュなソースが心地よい"スズキのソテー トマトクリュ添え"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
ソテーした白身魚に、フレッシュな味わいのトマトクリュを添えるだけで、メインの一皿になります。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“スズキのソテー トマトクリュ添え”のつくり方
トマトのカドが取れて味がなじんだトマトクリュが、淡白な白身魚の味わいを引き立てる。ミキサーにかけてピューレ状にすると、より手をかけたソースに変身。
材料 (2人分)
| すずき | 2切れ（＊） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バター | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| トマトクリュ | 1／2カップ（汁ごと） |
| ディル | 適量 |
＊魚はほかに鯛、いさきなどもお薦め。白身魚でも青背魚でも。
1下味をつける
すずきの両面に塩、胡椒をふり、小麦粉を薄くはたく。
2ソテーする
フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で熱し、①を皮目から焼く。皮目が香ばしく焼けたらひっくり返し、身の側を焼く。
3仕上げ
皿にトマトクリュを敷き、②をのせてディルを添える。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
