料理を引き立てるバターのレシピ
バターで厚みのある味わいに！"蒸し魚のねぎバター醤油かけ"
バターで厚みのある味わいに！"蒸し魚のねぎバター醤油かけ"
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- 連載 : 料理を引き立てるバターのレシピ
下味をつけた白身魚を器に盛りつけて蒸すだけ。淡白な白身魚も、バター醤油ソースをかけることでコクたっぷりに仕上がります。バターを駆使したレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“蒸し魚のねぎバター醤油かけ”のつくり方
上品な色調に仕上げるために、醤油は淡口醤油を使うのがおすすめです。白身魚は鯛、たらなど、好みのものでOK。
材料 (2人分)
| 白身魚 | 2切れ（200g）（切り身） |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 生椎茸 | 大3個 |
| カリフラワー | 4房 |
| ★ ねぎバターソース | |
| ・ わけぎ | 60g（小口切り） |
| ・ バター | 50g |
| ・ 淡口醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
白身魚は長さを半分に切ってボウルに入れ、酒、塩をふり入れて手でもみ、10分ほどおいて下味をつける。
2椎茸をカットする
椎茸は石突きを切り落とし、軸のまま縦半分に切る。蒸し器に入る皿に①、椎茸、小房に切ったカリフラワーを盛り合わせる。
3蒸す
沸騰した蒸し器に入れ、蓋をして強火で5分、やや火を弱めて8分ほど蒸す。
4ねぎバターソースをつくる
小さめのフライパンにバターを入れ、弱めの中火にかけて溶かし、わけぎを入れてさっと混ぜ、醤油、胡椒を加えて混ぜる。
バターを溶かしてからわけぎを加えます。バターが焦げないように火加減を注意しながら作業するのがポイントです。
5仕上げ
蒸し器から器を取り出してねぎバターソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売 / 880円（税込）
文：中村裕子 撮影：原ヒデトシ
