軽やかな肉冷菜"牛たたきのカルパッチョ"

“牛たたきのカルパッチョ”のつくり方

イタリア生まれの元祖カルパッチョ。肉好きの常連客のために、胃に負担の少ない料理として考案された、愛情のこもったひと皿です。
牛肉の赤身は良質なタンパク質で糖質も0。実にヘルシーです。

1下味をつける

牛肉は表面に塩をふる。

2焼き目をつける

フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、強めの中火で全体に焼き目をつけてバットに取り出して冷蔵庫で冷やす。

牛肉は表面から1mmくらいまで火が入る程度に全面を焼きつけ、それ以上火が入らないように、冷蔵庫に入れて肉を落ち着かせる。

3仕上げ

パルミジャーノチーズはスライサーで薄くそぐ。牛たたきは厚さ2～3mmに切って器に盛り、パルミジャーノチーズを散らして、塩、胡椒をふる。ベビーリーフを添え、オリーブオイルを全体に回しかける。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき さしすせそ　しお

塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ　しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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