素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
旨味が詰まった"魚の洋風塩釜焼き"
旨味が詰まった"魚の洋風塩釜焼き"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
塩釜焼きにすることで魚の旨味を逃がすことなく、みずみずしい食べ心地に仕上がります。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にも。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“魚の洋風塩釜焼き”のつくり方
切り身魚で手軽につくります。塩釜の中で蒸された魚はふっくらジューシー。ハーブの香りもソフトにからみます。
材料 (2人分)
| 白身魚の切り身 | 2切れ（200g）（鯛など） |
|---|---|
| ★ 卵白生地 | |
| ・ 卵白 | 2個分 |
| ・ 塩 | 30g |
| ・ 小麦粉 | 25g |
| ・ ローズマリー | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ レモンの表皮 | 大さじ1／2（みじん切り） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ 白ワイン | 大さじ1 |
| レモン汁 | 適量 |
1下ごしらえ
鯛は皮目に2本の切り込みを入れて室温にもどす。オーブントースターの天板にオーブンペーパーを敷く。
2卵白生地をつくる
卵白をボウルに入れて泡立て器でツノが立つまでかたく泡立て、塩を加える。
3混ぜる
均等になるまで混ぜる。
4ハーブ類を加える
残りの材料を加えて泡をつぶさないように混ぜる。
5天板に鯛を並べる
オーブントースターの天板に卵白生地の1／3量を敷き、鯛を並べてのせる。
6生地をかぶせる
残りの卵白生地をかぶせる。
7焼く
表面をならしてオーブントースターに入れて20～25分焼く。ボードなどに盛り、塩釜を割ってレモン汁をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介
