醤油のおいしさを実感する基本レシピ
身が柔らかな"カレイの煮つけ"
身が柔らかな"カレイの煮つけ"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
カレイはほろりと崩れる、柔らかな身が美味しい白身魚です。煮つけというと難しい印象があるかもしれませんが、切り身でつくれば簡単なんです！ぜひ試してみてください。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“カレイの煮つけ”のつくり方
材料 (2人分)
| カレイ | 2切れ（切り身） |
|---|---|
| かぶ | 2個 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 水 | 2／3カップ |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2／3 |
| ・ 醤油 | 大さじ2～3 |
| ・ 生姜 | 小1片分（せん切り） |
| ・ 生姜の皮 | 小1片分 |
1生姜の下ごしらえ
生姜は皮をむいてせん切りにする。皮はとっておく。
2かぶの下ごしらえ
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦3等分に切る。葉は長さ3～4cmに切る。
3煮汁をつくる
鍋に煮汁の水を入れて煮立ててから残りの材料を加えて煮立て、カレイを入れ、スプーンで煮汁をかける。
4煮る
表面の色が変わったら落とし蓋をしてさらに蓋をし、弱火で10分ほど煮る。
5仕上げ
カレイを鍋の片方に寄せ、あいたところにかぶ、かぶの葉を入れてさらに蓋をして弱火で5～6分煮る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
