揺れが柔らかでマグロに優しい市場でしか見ない物ってなーんだ？豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長で...

マグロの巨体を切る包丁は日々砥がれる。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長である福地享子さんが、20...

人気のシェフたちよる、コロナと闘う医療機関への支援プロジェクト「スマイルフードプロジェクト」。レポー...

マグロと酢飯は、米の味わいがする日本酒に相性抜群!　全4回の日本酒ペアリング講座の最終回は、どっしりと...

連載を読んでいただいてる方はご存じのとおり、「三好弥」は、とんかつ屋となったところも多いですが、洋食...

関東では殆ど見ることのない、迫力がありいかつい顔をしたその怪魚の身は、大変美味だという。見た目がグロ...

2020年10月号の第二特集は「買い出し散歩」です。南米にある細長～いイメージの国、チリ。この国は海に面し...

カメラマンの鈴木泰介さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

酢飯との相性がよく、赤身・中トロの色合いが美しく寿司屋が好んで使うインドマグロ（ミナミマグロ）。コロ...

カメラマンの岡本寿さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

絶滅危惧種に指定された、日本近海の本マグロ。全国のマグロの水揚げ港に割り当てられる漁獲枠が少なくなり...

最高の時季と漁場で漁獲された遠洋のマグロが水揚げされたら、すぐさま冷凍庫へと運ばれる。この冷凍庫こそ...

「東寿し」のある正面通は、本願寺の正面を通る道。周辺には、豊国神社や三十三間堂のほか東本願寺、智積院...

老舗寿司屋の暖簾をくぐり、軽く緊張していたのもつかの間。煮イカに悶え、ヒラメにウンウンとうなづき、白...

夫婦で始めた「すみ焼 とりいち」は今、親子で営まれている。母の作るもつ焼きや煮込みという土台があってこ...

半年ぶりに、南太平洋のオーストラリア・シドニー沖から遠洋漁船「誉丸」が帰還した。値決めを済ませ、明日...

マグロを取り巻く状況が変化している今、冷凍の世界において“上質”を追求する静岡県清水港のマグロ専門会...

プロたちが目利きを競う豊洲市場から第一級の食材を仕入れませんか。豊洲に本拠を置くdancyu.comのバイヤー...