シリーズ : マグロをめぐる冒険。
半年ぶりの帰還と水揚げ｜冷凍マグロ最前線④
マグロを取り巻く状況が変化している今、冷凍の世界において“上質”を追求する静岡県清水港のマグロ専門会...
#マグロ
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シリーズ : プロじゃなくても豊洲市場で買いたい。
生の極上本マグロをブロックで手に入れる｜豊洲市場の...
プロたちが目利きを競う豊洲市場から第一級の食材を仕入れませんか。豊洲に本拠を置くdancyu.comのバイヤー...
シリーズ : マグロをめぐる冒険。
遠洋漁船が帰って来た！｜冷凍マグロ最前線③
東京・豊洲市場にある上物のマグロ仲卸「石司」で掲げられる木札には、近海のマグロ漁船とともに、海外の海...
シリーズ : マグロをめぐる冒険。
誇れる冷凍マグロがある｜冷凍マグロ最前線②
日本最高峰のマグロを扱う、豊洲市場のマグロ仲卸「石司」。近海の生の本マグロのみを扱ってきた「石司」の...
シリーズ : マグロをめぐる冒険。
マグロ仲卸「石司」に遠洋漁船の名が掛かる｜冷凍マグ...
日本近海の本マグロは絶滅危惧種に指定され、全国のマグロの水揚げ港に割り当てられる漁獲枠が少なくなり、...
シリーズ : dancyuのムック
"純米だし醤油"をかける。酒肴の世界が変わる。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。「かける」だけで酒飲みのツボを抑えた傑作おつまみが誕生します！
シリーズ : 大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
飲み尽くせやしない、浅草観音裏という魔境へ。｜東京...
多彩な店に、気さくな人々。街が放つ強烈な引力に引かれて、花の都・浅草へ。選択肢がありすぎて迷ってしま...
シリーズ : 大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
着物の女将と抜群の料理。｜神奈川・鎌倉「よしろう」...
「よしろう」の地たことアボカドのサラダ、三浦茶豆にいきなり心を奪われた！ビールから切り替えて、日本酒...
こんな食べ方はじめて！三宅島をおいしくいただく "...
東京湾を南へ南へ。海の先にもうひとつの東京がある。伊豆諸島と小笠原諸島だ。そこは食材の宝庫。その魅力...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」でカジキが呼んでいる。
ひと昔前まで、東京の鮨屋には必ずあったというカジキ。今、多くの人が思い浮かべるのは、スーパーで売られ...
シリーズ : 蒲郡の艶歌鮨。
「艶歌鮨」は大将の未来である。
蒲郡では名の知れた「艶歌鮨」。一代で築き上げて、もうすぐ50年。歴史がある。暖簾をくぐるには、それなり...
シリーズ : マグロをめぐる冒険。
マグロ仲卸「石司」の流儀。
築地から豊洲へ。市場が変わっても、マグロの価値が変わることはない。同じく、マグロ仲卸の仕事もなんら変...
シリーズ : 「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」のマグロは美しい。
1月も半ばを過ぎれば、マグロのいちばんいい時季は終わりへと近づいていく。とはいえ、市場から、そして鮨屋...
シリーズ : マグロをめぐる冒険。
マグロ仲卸「石司」の仕事。
2019年、1月5日。豊洲市場に移転して初めて、そして平成最後のマグロの初競りが行われた。報道にあるように...
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