ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
しっとり仕上げた"ねぎま風煮物"
しっとり仕上げた"ねぎま風煮物"
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- 連載 : ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
ケチャップが入ることで、マグロがふっくらジューシーに仕上がります！具から煮汁まで、ケチャップの酸味で深まる味を是非ご堪能あれ！ケチャップだけでお馴染みの煮物を一変させるレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“ねぎま風煮物”のつくり方
マグロがパサパサしない！味に深みが出た！意表をつくコンビですが、ケチャップのいいとこどりの料理に仕上がりました。
材料 (2人分)
| 長ねぎ | 太め2本 |
|---|---|
| マグロ | 160g（赤身・サク） |
| 生姜 | 小1/2片分（せん切り） |
| ★ 煮汁 | |
| ・ だし汁 | 1/3カップ |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ トマトケチャップ | 大さじ3 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
ねぎは長さ3cmに切る。マグロは縦半分に切り、幅2cmに切る。
2煮汁をつくる
合わせ煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。
3煮る
土鍋にねぎを並べて上にマグロをのせ、生姜を散らし煮汁を注ぎ、蓋をして中火にかけて煮立ってきたら、弱火にして10分ほど煮る。
Point さっと煮て仕上げるので、均一に味がなじむよう、煮汁の材料はあらかじめ混ぜ合わせておいて、一気に加えます。
ケチャップの酸味で深みのある味に。魚臭さも消えて味わいすっきり。10分でできるごちそうで、さあ、乾杯。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuケチャップ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「ケチャップ」
- A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）
文：中村裕子 写真：野口健志
