大和芋をくるんで食べる"薄切りマグロの山かけ"

“薄切りマグロの山かけ”のつくり方

薄く切ったマグロを使うのは、大和芋をくるんで食べるのがお薦めだから。純米だし醤油が海のものと山のもののいいつなぎ役になり、調和した味わいにしてくれる洗練の山かけだ。

1マグロを切る

マグロは薄切りにして皿に盛る。

2大和芋をする

大和芋は洗って水気を拭き、コンロでひげを軽くあぶって焼く。皮のままおろし金ですりおろし、1のマグロに添える。

3仕上げ

おろしわさびをのせて、純米だし醤油をかけて出来上がり。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuおつまみ

A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売　/ 864円（税込）

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山内 聖子 （呑む文筆家・唎酒師）

公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』（双葉社）。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。

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