日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
ナッツの食感が効いた"カジキと舞茸のクミンピーナッツ焼き"
ナッツの食感が効いた"カジキと舞茸のクミンピーナッツ焼き"
-
- 連載 : 日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
クミンの香りとピーナッツバターの甘味がいいアクセントに。お薦めの日本酒は「ロートーン、つまり茶色っぽくて重厚感があり、味の多いお酒が合う」と酒肴家の稲垣知子さん。クミンの強い香りが酒と結びつき、思いがけない味を生むという。今回は、数あるスパイスの中でも特に日本酒に合うという、カルダモンとクミンを使ったつまみを習いました。
クミンで日本酒つまみ
ピーナッツバターのコク、カジキの旨味、クミンの香りがからんだ“舞茸”が実はいちばんのご馳走。
“カジキと舞茸のクミンピーナッツ焼き”のつくり方
材料 (2人分)
| カジキマグロ | 2切れ（約180g） |
|---|---|
| 舞茸 | 1／2パック（約50g） |
| A | |
| ・ ピーナッツバター | 大さじ3（チャンクタイプ） |
| ・ クミンシード | 小さじ1と1／2 |
| ・ 日本酒 | 大さじ1 |
| ・ 淡口醤油 | 小さじ2 |
| 青ねぎ | 適量 |
1下準備
舞茸をほぐす。Aはよく混ぜる。
2クミンピーナッツを塗る
アルミホイルに舞茸、カジキマグロの順にのせ、Aを塗る。
3オーブンで焼く
アルミホイルで全体を包み、魚焼きグリルやオーブントースターで15分ほど焼く。焼き上がりにアルミホイルを開けて少し焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。
4盛りつける
器に盛り、青ねぎをあしらう。
ロートーンの“白鴻 辛口純米酒65黒ラベル”がお薦め
米由来のどっしりとしたコクと旨味がのった「白鴻」。ピーナッツバターの甘味がお酒のコクを一層引き立て、やがてスパイシーなクミンがお酒の心地よいビター感を引き出し、すっと切る。ピーナッツバターの油がほどけ、クミンの香りがぐんと高まるので、お燗でいただくのもおすすめ。
教える人
稲垣知子 酒肴家
和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」
文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子 スタイリング：大畑純子 撮影協力：UTUWA
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
