料理を楽しむ人の日常ごはん
まるで肉のような食べごたえ"鮪の血合いの唐揚げ"
まるで肉のような食べごたえ"鮪の血合いの唐揚げ"
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- 連載 : 料理を楽しむ人の日常ごはん
鮪の血合いに下味をつけて、竜田揚げ風に！ビタミン類や鉄分など栄養たっぷりなのも嬉しい一品です。秋の魅力が詰まったレシピを、料理家で文筆家の麻生要一郎さんに習いました。
鮪の血合いの唐揚げのつくり方
材料 (3～4人分)
| 鮪の血合い | 300g |
|---|---|
| A | |
| ・ にんにく | 大さじ1（すりおろす） |
| ・ 生姜 | 大さじ2（すりおろす） |
| ・ 日本酒 | 100ml |
| ・ 醤油 | 大さじ4 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ はちみつ | 小さじ1／2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
1下ごしらえ
鮪の血合いは、買ってきたらすぐにキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。塩（分量外）を少しふって10分ほど置いてから、もむようにして水分を拭き取る。
2下味をつける
Aをボウルに入れて混ぜ、 ①を加えて全体をなじませ、30分ほど置く。
3揚げる
②の水分をよくきり、片栗粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。好みですだちやレモンを搾 ったり、大根おろしを添えたりしても美味。
教える人
麻生要一郎
建設業、飲食業を経て、「カフェ＋宿 saro」を運営。現在は料理家として活動する傍ら執筆業も手がけている。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。著書に『僕のいたわり飯』『僕の献立 本日もお疲れ様でした』（ともに光文社）がある。Instagramのアカウントは ＠yoichiro_aso
※この記事の内容は、「四季dancyu 2022秋」に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- A4変型判（120頁）
2022年9月12日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
