【長崎の厳選美味紀行・長崎編】思案橋エリアでアジフライが名物の食堂と、老舗酒場の釣りアジ。新鮮でプリップリな魚介を堪能する！

鮮魚店直営！　ひと味違う朝獲れの魚に舌鼓

まず訪れたのは、ニューヨーク・タイムズ「2026年に行くべき52カ所」に選ばれた長崎市。出島、グラバー園、軍艦島といった観光名所をさておき、食いしん坊は数多の店が連なる思案橋へと引き込まれる。なんとも色気のあるこの名前は、かつて存在した丸山遊郭へ行く途中、男衆がここで「行こうか、戻ろうか」と思案したことに由来するそうだ。

ちゃんぽんやカステラを食べたい気持ちは重々承知だが、長崎は五島列島や対馬といった豊かな漁場に恵まれた街。だから“海鮮”は絶対に外せない。脂の乗った真アジや、プリプリのヒラス（長崎の方言で「ヒラマサ」のこと）は鉄板で、新鮮かつ、身が締まっているほどおいしいとされている。

東シナ海や有明海など、多方面の海に面しているので長崎では魚種が豊富に獲れる。

「甲田食堂」は鮮魚店直営の店で、昼は海鮮の定食を、夜は居酒屋として刺身や地酒を味わえる。鮮魚店は店から徒歩2分。当然、店で使う魚の鮮度はお墨付き。

「長崎人は熟成させたマグロのような柔らかい魚より、プリッと硬い魚が好きなんです」と言う店長の濵田賢也さんは、鮮魚店に8年勤めた魚のプロ。長崎の人は食感で魚を選ぶのか。面白い。

アジフライ定食1,500円。朝獲れの真アジを使うとはさすが鮮魚店直営。丸々一尾を半身ずつ、軽めの衣でサクッと揚げてあり、身が締まったアジの味は超濃厚だ。ヒラスなど長崎らしい白身の刺身もサイドでたっぷり堪能。味噌汁のだしは密かなお楽しみで、時にはカニや甘海老だしになることも。

昼の一番人気、アジフライ定食には、朝獲れたばかりの真アジを使う。おっしゃる通り、新鮮な真アジは身の密度がギュッと詰まっていて、味が濃い。サイドに付いたヒラス、鯛、ヒラメの刺身もしっかりと歯ごたえがあり、淡白な身に九州ならではの甘い醤油がよく合う。白身がメインといえども、夜メニューの刺身盛り合わせには近海でとれる中トロやカツオも入っていて、こちらもしっかりと美味だった。「魚屋がケチったら格好悪いですから」と、しっかり厚切りなのもうれしい限り。リクエストすれば薄めにも切ってくれるそう。

夜は居酒屋スタイルに変身。名物刺身5種盛り1,500円は分厚いカットが豪快で、ヒラスや中トロなどが盛られる。長崎地酒3種の飲み比べセット1,200円との相性も抜群だ。

母体は店舗から徒歩1分の場所にある「甲田鮮魚 銅座店」。稲佐店から暖簾分けされ、1979年創業。五島列島を中心に近海物の魚介類がそろい、飲食店からの支持も厚い。

二代目店主が厳選して仕入れるプリップリなアジは必食だ！

真アジ（たたき）1,800円～。写真は二人前。釣り物（一本釣りでとれたもの）だけを仕入れる自慢の真アジは必食。短冊切りにして生姜とねぎで和えてあり、甘めの醤油がこれに合う。プリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる身の旨味。諫早市の地酒「杵の川」の淡麗な特別純米がどんどん進む。

夜は創業53年の酒場「安楽子」へ。壁に掛けられた木札のメニュー、古い戸棚に骨董品。この雰囲気だけでもう呑める。この店の客の99％は、大将が目利きした刺身を目当てに訪れる。長く店をやっているからこそ、魚屋も優先的に良い魚を回してくれるという。

「入荷した魚は全部触って、鮮度や脂ののり具合を確かめます。先代の親父がそうしていましたから」と二代目店主の松本真一さん。魚の目利きは父からしっかり受け継いだ。
本日の海鮮が並ぶガラスケースを見て、まず目に留まったのは真アジ。漁師が一本釣りしたもので、パンッと張った身が見るからにおいしそうだ。短冊切りにして、ねぎと生姜を和えて出す。しっかりと弾力があり、噛めば脂と旨味がじわじわ広がる。ふと隣を見ると常連さんが「僕もここのアジが好きで」と微笑む。兄さん、わかります。酒は「安楽子」で定番の地酒、「杵の川（きのかわ）」の特別純米を冷酒で。キリッと淡麗な味わいが、刺身と呑むのにちょうど良い。

「大将！」と呼びたくなる風格の二代目の松本真一さん。料亭での修業を経て26年前に店に入り、父から魚の目利きを学ぶ。客が全幅の信頼を置く魚の質の高さは大将あってのもの。

白身魚を使った鉄火巻き、“白鉄火”1,200円～。「安楽子」ではコリッと歯ごたえのあるヒラスを巻く。さっぱりと上品でアテにもぴったり。

もう一つ食べておきたい名物がある。長崎は鉄火巻きに使う魚も白身。だから通称“白鉄火”と呼ばれている。「安楽子」ではヒラスを使い、有明海産の香り高い海苔で細巻きに仕立てている。これがまた、コリッとした白身の食感と、海苔の濃い香りの塩梅がよろしくて、さらに日本酒が進んでしまう。

さて、二軒目はどうしようかな。スナックで長崎弁のママと壱岐焼酎を呑もうかな。こうして思案橋の夜は更けていく。

記事内で紹介しているお店

甲田食堂
【住所】長崎県長崎市銅座町14-6 名店ビル2階
【電話番号】095‐800‐1350
【営業時間】11:30～14:00（L.O.）、17:30～22:00（L.O.）
【定休日】日曜

大衆割烹 安楽子
【住所】長崎県長崎市浜町7-20
【電話番号】095‐824‐4970
【営業時間】17:00～21:30（L.O.）
【定休日】日曜、祝日