塩麹の旨味とレモンの風味が見事に融合した"せせりの...
淡泊なせせりも、塩麹とバターを使ってふくよかに仕上げました。レモンやローズマリーの香りが、爽やかな泡...
アンチョビ、刻み海苔、リンゴジャムを乗せた3種のカナッペです。それぞれの具材ごとの特徴を楽しんでくださ...
アンチョビとチーズの発酵食品同士ががっちりタッグを組んだ、おいしいもの×おいしいものの最強の旨味。締...
琵琶湖北端の余呉湖畔に、ひっそりと佇むオーベルジュ「徳山鮓」。伝統食の“鮒ずし”をはじめ、湖北の豊か...
東京・清澄白河にある「チーズのこえ」は、選りすぐった北海道チーズを集めたチーズ専門店だ。昨年に引き続...
酸味と辛味の刺激と発酵の旨味を兼ね備えたキムチは、酒のつまみとして大活躍してくれます。今回はさっとつ...
味噌やチーズや魚醤といった発酵食品を使うことで、簡単に深い味わいのパスタが完成します!簡単なので、ぜ...
ひきわり納豆でつくった自家製の納豆SALSAが、カリカリと美味しい一品です。海老、キャベツともスパゲッティ...
調味もキムチ、旨味出しもキムチ、白菜は野菜の具、と発酵キムチが大活躍!ちょっとジャンクな美味しさも魅...
高菜漬けの乳酸発酵した美味しさが、プッタネスカの具材にぴったり!酸味と塩味のバランスが素晴らしい、和...
乳製品と塩麹が調和した、とろりとしたスパゲッティです。じゃがいもとブロッコリーたっぷりの、ボリューミ...
ローマ生まれのパスタ。カルボ(炭)に見立てた黒胡椒がアクセント。さらに、麹のもつかすかな甘味が全体を...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
自家製のトマト味噌を使ったシンプルパスタです。味噌のコクで、いつもと一味違った美味しさのあるアラビア...
ローマで愛される庶民の味。豚の塩漬けはベーコンで。辛味は豆板醤で。トマト味噌と豆板醬の、最強の発酵も...
お正月も明けた最初の週末。ご馳走で疲れた胃を癒やす、発酵食品の代表・納豆のランチはいかがですか?のせ...
おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ!ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い...
食欲の秋にふさわしい、満足感たっぷりの肉料理はいかが。今回は肉本来の旨さが光るビーフステーキがメイン...
キムチや納豆といった発酵食品は、その深い旨味が魅力。今回はそんな発酵食材を使ったつまみを4つご紹介し...