北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
塩味がしっかり効いた"アンチョビパルミジャーノご飯"
塩味がしっかり効いた"アンチョビパルミジャーノご飯"
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- 連載 : 北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
アンチョビとチーズの発酵食品同士ががっちりタッグを組んだ、おいしいもの×おいしいものの最強の旨味。締めのつもりが、お酒がぐんぐん進む味わいです。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。
“アンチョビパルミジャーノご飯”のつくり方
仕上げに、ちょっとクセのある和のハーブを散らすと、視覚的にも味わい的にもアクセントになる。
材料 (4人分)
| パルミジャーノご飯 | 茶碗4杯分 |
|---|---|
| アンチョビ | 大さじ1 |
| 山椒の葉など | 適宜 |
1アンチョビを刻む
アンチョビの油を軽くきり、みじん切りにする。
2パルミジャーノご飯とまぜる
パルミジャーノご飯のペーストに①を加えて混ぜ、そこに熱々のご飯を加えて混ぜる。
好みで、山椒の葉や青じそをちぎったもの、穂じそや実山椒を加えるか、七味や黒胡椒などの薬味をかけて食べてもアクセントになって、またおいしい。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：浜村多恵
