いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
とろりと濃厚な"じゃがいもとブロッコリーのクリームスパゲッティ"
とろりと濃厚な"じゃがいもとブロッコリーのクリームスパゲッティ"
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- 連載 : いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
乳製品と塩麹が調和した、とろりとしたスパゲッティです。じゃがいもとブロッコリーたっぷりの、ボリューミーな一品。料理研究家の大庭英子さんから、発酵食品をプラスして旨味をアップさせる発酵パスタレシピを習いました。
“じゃがいもとブロッコリーのクリームスパゲッティ”のつくり方
じゃがいもとブロッコリーは少量の水で蒸し煮にし、そのゆで汁もスープとして使いながら、スパゲッティを仕上げていきます。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| スパゲッティをゆでる塩 | 大さじ1 |
| スパゲッティをゆでる熱湯 | 2L |
| じゃがいも | 大1個 |
| ブロッコリー | 1／2個（160g） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 1／2カップ |
| 塩麹 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 1カップ |
| 生クリーム | 大さじ3 |
| 胡椒 | 少々 |
1具材をカットする
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水（分量外）に5分ほどさらして水気を拭く。ブロッコリーは小房に切ってから縦4～6等分に切る。
2具材を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱してじゃがいも、ブロッコリーを入れて炒め、水を加えて5分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
3塩麹を加える
塩麹を加えて混ぜ、牛乳、生クリームを加えて胡椒で調味する。
先に塩麹を加えて全体を混ぜ、均一に味をなじませておきます。
4スパゲッティと炒め合わせる
スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れて混ぜ、表示時間どおりにゆでてザルにあげ、フライパンに加えて全体を混ぜる。
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
文：中村裕子 写真：鈴木泰介、原ヒデトシ（人物写真）
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuパスタ
- A4変型判（120頁）
ＩＳＢＮ：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）
