発酵の旨味たっぷり！余った"野沢菜漬け"は炒めて煮込む！

“漬け物”は炒めても、煮ても旨い

前回に続き、冷蔵庫に残っている“漬け物”を食べきる方法を聞いたところ、尾身さんがこんな思い出話も教えてくれた。

「昔は冬になると毎年、母が白菜を漬けていたんです。といっても、ちょっと漬けるんじゃなくて、まるで漬物屋みたいだったの。まず、大量の白菜を半分に切って、家の前の路地に10メートルくらい板を渡した台を置いて、そこにズラッとならべて干します。それから、塩をまぶして、にんにくと唐辛子を挟み込んで、大きな樽にふたつも漬けていたんですよ」

料理上手だったという、尾身さんのお母様。漬け物を豚肉と一緒に炒めたおかずが、食卓に並ぶこともあったそうだ。「漬け物を炒めたり、煮込んだりする調理法は、中国のほうが発達していますよね。漬け物の発酵の旨味は、火を通すことでより深い味になるんですよ」。

そこで今回は、残った漬け物を炒めて煮込む、中華風の絶品おかずを教わることに！

旨味を吸い込んだツルツルの春雨が最高

尾身さんが冷蔵庫から選んだのは“野沢菜漬け”。株ごと漬け込んであるので、1パックに入っている量も多く、たっぷり残りがちな漬け物のひとつだ。これをざくざくきざんで豚バラ肉と一緒に炒めて、中華風の“春雨煮”にするというわけだ。

おいしくつくるポイントは、野沢菜漬けと豚肉を炒めたら、そこに水と調味料を加えてしっかり煮込むこと。「水分を加えて煮ることで、漬け物の発酵の旨味をしっかりスープに煮出すんです。そのスープを春雨が吸い込んで、おいしい春雨煮ができあがりますよ」と、尾身さんのアドバイス。

いざ、できあがりを味わってみると、まさに野沢菜漬けあってこその旨さ！漬け物と豚肉の旨味を吸った春雨がおいしすぎて、ツルツルと飲むように食べてしまう。野沢菜のシャキシャキ食感とのコントラストもよく、白いご飯も進む味。「高菜漬けや白菜漬けでつくってもおいしいですよ」とのこと。一度食べれば、わざわざ漬け物を買ってつくりたくなる味だ。ぜひお試しあれ！

“野沢菜と豚肉の春雨煮”のつくり方

1野沢菜漬けを切る

野沢菜漬けは1cm長さの小口切りにする。

2豚バラと野沢菜漬けを炒める

フライパンに胡麻油をひいて中火にかけ、豚肉、赤唐辛子を入れて炒める。肉の色が変わったら、野沢菜を加えてさらに炒める。

3春雨を加えて調味する

全体に油がまわったら戻した春雨を加えて、さらにAを加えて炒める。汁気がなくなったら完成。