#刺身

柚子胡椒やすだちなど和の食材を使った、日本の食卓にぴったり合うアレンジセビーチェです。料理研究家の瀬...

みりんダレの香ばしい風味と甘じょっぱい味わいに、ご飯が進む！みりん干しはぜひ覚えておきたい“変わり干...

見た目が華やかなちらし寿司はおもてなし料理にぴったり。上にのせる具材は彩りを考えながらアレンジしても...

カメラマンの富貴塚悠太さんのひと皿は、丸の真鯵を自分で捌いてつくる刺身です。特別なときに食べるハレの...

丸魚しか干物にできないかと思いきや、そんなことはない。買ってきた切り身だって、立派な干物になる。さば...

最近では寿司ネタという言葉が一般的だが、本来は寿司種（タネ）で、業界用語の逆さ言葉がネタ。今回の企画...

魚をさばいて塩水に漬けて干して……。手をかけてつくった干物を、いよいよ焼いて食べよう！伊東の人気干物...

気温が低く少し風がある晴れの日は、絶好の干物日和。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんにさばい...

たんぱくな味わいのイカも、バター醤油ご飯と合わせると一気にご馳走に！料理を引き立てるバターを使ったレ...

干物づくりの要諦は「塩分濃度」と「漬け時間」にあり！伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんから教...

醤油にわさび、とはまったく違った新しい刺身の食べ方提案です。バターが澄んでいるうち、和えてすぐが食べ...

刺身でも火を入れても美味しい旬のホタテを使った、お酒がどんどん進むつまみレシピを4つご紹介します！

干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリッ...

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...

効率よく魚をさばくにはコツがある。伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんに、素早くさばくためのプ...

まずざっとアジの干物の基本を押さえよう。教えてくれるのは、静岡・伊東市の人気干物店『島源商店』の内田...

新鮮な魚から適度に水分を抜いて旨味を凝縮させるのが干物。「上手につくれば刺身よりも旨いのでは！？」。...

即席麺の中でも不動の人気を誇る「サッポロ一番」シリーズ。dancyu読者にも支持が高い一流シェフの監修の下...