甘酸っぱいソースがマッチする"戻り鰹の梅ビーツソース添え"

Name: 遠藤千恵さんの“戻り鰹の梅ビーツソース添え”
Yield: 2～3人分
Ingredients: 鰹の刺身：1サク（約400g）; 梅ビーツソース：適量; 柑橘の皮：適量

2023.07.02
- 連載 : 料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～

ビーツと梅の甘酸っぱいソースと、最後に振りかけた柑橘の皮がふわっと香る、蒸し暑い時期に最適の前菜です。季節ごとの素材をシンプルに調理するのが得意で、料理をすることが大好きな料理研究家の遠藤千恵さんに、気負わずできるレシピを教えてもらいました。

戻り鰹の梅ビーツソース添えのつくり方

色が似ている素材同士は、だいたい相性がよいもの。ライムやすだちなど青い柑橘の皮を最後にふって、爽やかに。

材料 (2～3人分)

鰹の刺身	1サク（約400g）
梅ビーツソース	適量
柑橘の皮	適量

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1鰹の下準備

鰹は幅7～8mmに切り、両面に軽く塩（分量外）をふって5分ほど置く。

2皿に盛って仕上げる

水分をキッチンペーパーで拭き取り、皿に盛る。梅ビーツソースを添え、柑橘の皮をすりおろしてかける。

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教える人

料理研究家　遠藤千恵

「ties」主宰。マクロビオティックを学んだ後に、フレンチシェフのもとで基礎となる技法を学ぶ。各国を旅して多様な食文化に触れながら、現在は神奈川県の自然豊かな土地で親交の深い生産者と近隣の付き合いから手に入る野菜を中心に、昔ながらの手仕事を取り入れた料理をつくっている。情報はインスタグラム（＠ties.chie）で発信。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022夏』に掲載したものです。

四季dancyu　2022夏: A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）

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構成・文：藤井志織　撮影：宮濱祐美子

藤井志織（編集・ライター）

フリーランスで、主に雑誌や書籍、WEB、企業の販促物などで編集や取材、執筆を行うほか、イベントの企画やディレクションを行うことも。担当した書籍に、草場妙子著『TODAY’S MAKE BOOK 今日のメイクは？』、石井佳苗著『DAILY LIFE』、重信初江著『昔ながらのおかず』、オカズデザイン著『マリネ』、nestRobe著『SLOW MADEな服づくり』、小堀紀代美著『LIKE LIKE KITCHENの旅する味』、ウー・ウェン著『100gで作る北京小麦粉料理』などがある。

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