吉田 愛さんのもてなし料理
旨味の相乗効果！"鯛と帆立の昆布〆"
旨味の相乗効果！"鯛と帆立の昆布〆"
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- 連載 : 吉田 愛さんのもてなし料理
昆布〆にした刺身に、レモンを搾って海苔巻きにするだけで絶品つまみに！唎酒師の資格を持つ料理研究家、吉田愛さんに春らしい食材をつかった、日本酒に合うもてなし料理を教えてもらいました。
“鯛と帆立の昆布〆”のつくり方
昆布〆にした刺身そのものもおいしいですが、これを海苔で巻くと格別。定番のわさびはもちろん、レモンを搾ると爽やかです。常温、もしくは冷たいキリッとした日本酒が合います。
材料 (4人分)
| 鯛 | 200g（刺身用・サク） |
|---|---|
| 帆立 | 100g（刺身用） |
| 昆布 | 約20×10cmを2枚 |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 海苔 | 適量 |
| レモン | 適量 |
| わさび | 適量 |
1塩をふる
鯛と帆立の両面に薄く塩をふる。分量に対して鯛は小さじ1／4、帆立は小さじ1／8（ひとつまみ）ほどの塩が目安。30分ほど置き、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取る。
2昆布〆にする
酒を含ませたキッチンペーパーで昆布の表面を拭いて湿らせ、1を挟み、ラップで包んで冷蔵庫で半日以上置く。
昆布に挟んでおくだけで、水分がとんで旨味が増し、さらに昆布の味わいがプラスされる。お好みで数日置くとしっかりした味になります。
3仕上げ
鯛は食べやすくそぎ切りにし、帆立は厚さを半分に切る。器に盛り、海苔、レモン、わさびを添えて好みの食べ方でいただく。
教える人
吉田 愛 料理研究家
東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。著書に『温故知新 和食つまみ』がある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
写真：田村昌裕 文：編集部
