旨味の相乗効果！"鯛と帆立の昆布〆"

“鯛と帆立の昆布〆”のつくり方

昆布〆にした刺身そのものもおいしいですが、これを海苔で巻くと格別。定番のわさびはもちろん、レモンを搾ると爽やかです。常温、もしくは冷たいキリッとした日本酒が合います。

1塩をふる

鯛と帆立の両面に薄く塩をふる。分量に対して鯛は小さじ1／4、帆立は小さじ1／8（ひとつまみ）ほどの塩が目安。30分ほど置き、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取る。

2昆布〆にする

酒を含ませたキッチンペーパーで昆布の表面を拭いて湿らせ、1を挟み、ラップで包んで冷蔵庫で半日以上置く。

昆布に挟んでおくだけで、水分がとんで旨味が増し、さらに昆布の味わいがプラスされる。お好みで数日置くとしっかりした味になります。

3仕上げ

鯛は食べやすくそぎ切りにし、帆立は厚さを半分に切る。器に盛り、海苔、レモン、わさびを添えて好みの食べ方でいただく。

教える人

吉田 愛　料理研究家

東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。著書に『温故知新 和食つまみ』がある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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