

焼き目が香ばしい"焼き飯"
焼き目がつくまでしっかりご飯を炒めるのがポイント!野沢菜漬けとちりめんじゃこの食感もよく、おにぎりに...
第14回「dancyu Live!キッチン」は、本誌でもおなじみ、京都・西木屋町「食堂おがわ」の小川真太郎さん。今...
パラパラの仕上がりはマヨネーズの効果!コクもプラスされ、満足感たっぷりのチャーハンに仕上がります。マ...
ねぎが主役のねぎ炒飯!香り豊かな一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカ...
納豆、白菜に塩昆布と旨味をたっぷり含んだ材料をつかった炒飯です。白菜の外葉の食感も心地よく、満足感も...
暑さがつづくとついつい冷たいものや、優しい味わいのものばかり食べがちですが、たまに辛味がしっかり効い...
王道ながらうまく仕上げるのが難しい卵チャーハン。中華鍋を使いこなして、絶品チャーハンを目指しましょう...
中華鍋の底に油をため、その中に卵液を流し入れます。モコモコと卵がふくらんだら、ふわふわの炒り卵の完成...
プロセスチーズのコクとらっきょうの風味が、不思議とぴったり合うということがわかる一皿。あおさの香りも...
燻されたたくあん「いぶりがっこ」を隠し味につかったチャーハン。意外と上品な味わいですが、ウイスキーと...
個性の強い材料を破綻させることなくまとめ上げた珠玉の一皿。その力強く複雑な味わいは、どしっとした赤ワ...
でしゃばりすぎないカレー粉とレーズンのほの甘い余韻が魅力の一皿です。すかっと爽やかな酒に合うので、こ...
夕暮れ時。今日は飲みたい気分だ。まずはビール、いやハイボールか。そのあとは赤ワイン、日本酒、ウイスキ...
今週末のランチに、冷蔵庫にある食材でパパっとつくれるチャーハンはいかがですか?子供から大人まで、みん...
料理の基本を楽しく学ぶ「手ほどきdancyu」シリーズの第10弾は「基本の炒」です。簡単なようでいて、シャキ...
京都にある「大鵬」は大人気中華料理店。発酵食材を使い、厚みがあり美しい味わいの京中華とナチュラルワイ...
カメラマンの三木匡宏さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか?と聞くと……。
「平和軒」の創業は昭和2年。平和じゃなかった時代も生き抜きながら、現在は三代目が店を切り回す。店内には...
ラーメンは土地土地に個性がある。いや、あった、という方がいいのかもしれない。気候や風土、産業などに根...