中華鍋でつくるダイナミック料理
卵の甘味がたまらないパラパラ仕上げの"卵チャーハン"
卵の甘味がたまらないパラパラ仕上げの"卵チャーハン"
-
- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
王道ながらうまく仕上げるのが難しい卵チャーハン。中華鍋を使いこなして、絶品チャーハンを目指しましょう！中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“卵チャーハン”のつくり方
ふわふわにできた炒り卵を取り出したら、そのまま続けてチャーハンづくり。卵に含んだ油がご飯全体にからまってパラパラの仕上がりに。
材料 (2～3人分)
| 温かいご飯 | 400ｇ |
|---|---|
| ★ 炒り卵 | |
| ・ 卵 | 3個 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ サラダ油 | 大さじ2 |
| レタス | 80g |
| 長ねぎ | 10cm分（粗いみじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1/2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
レタスは4～5cm四方に切る。
2炒り卵をつくる
ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。中華鍋にサラダ油を中火で熱し、卵を入れてレードルで大きくかき混ぜ、火が通ったら取り出す。
3ご飯を炒める
続けて中華鍋にサラダ油を足してねぎを炒め、ご飯、炒り卵を加えてレードルで押さえるようにしてほぐし、ご飯がパラパラになるまで炒める。
4器に盛る
調味料を順に加えて混ぜ、レタスを加えて炒め合わせて器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
