体が喜ぶ、発酵ごはん
【「ズッパ」はイタリア語で何の意味？】腹持ちする具...
「ズッパ」とはイタリア語で「スープ」という意味で、今回紹介するのは酒粕をあさりや鯛と合わせたもの。ハ...
レシピ
家で“プロの美味しさ”を味わえるレシピをご紹介します。
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体が喜ぶ、発酵ごはん
【チーズと味噌は相性抜群】ナッツの食感が心地よい「...
パルミジャーノ(チーズ）と味噌は相性抜群の組み合わせ。ナッツの食感がアクセント。ほかの春野菜でも応用で...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【旨味爆発！椎茸に「宝物」を詰めて焼く！】味噌、パ...
味噌、椎茸、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）。旨味の相乗効果でボリューム感あるスターターの出来...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
アサリとお酒を楽しみ、しるかけご飯で締める「深川め...
江戸の味を今に伝える「深川めし」。アサリとねぎを煮て熱いご飯にかけたシンプルなどんぶりですが、極上の...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【無敵！いちご・クレソン・チーズの組み合わせ】和え...
いちごとクレソンがカマンベールと合わさり、甘じょっぱく華やかな味わいが楽しめるご馳走前菜です。体がホ...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【コチュジャンもキムチも自家製】「五味五色」を意識...
コチュジャンとキムチができたら、ぜひお試しいただきたいレシピ。ナムルやお肉をのせて、コチュジャンを混...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【春野菜3選のオリジナルキムチが旨すぎる】自宅で簡...
キムチベースを使って、春キャベツ、筍、かぶを漬けました。水気の多い野菜は塩もみして水気を出すのがポイ...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【キムチベースはつまみにもなる万能調味料】つくるの...
コチュジャンがあれば、キムチも簡単！キムチベースにいかや魚醤、りんごなどを入れても美味ですが、今回は...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【自家製コチュジャンで刺身がグレードアップ！】ご飯...
お刺身をコチュジャンで和えると、ご飯やお酒を呼ぶ一品に！ 今回はまぐろでつくりましたが、サーモンや鯛...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【「薬念」と書いて「ヤンニョム」】簡単自家製コチュ...
ヤンニョム（薬念）とは、薬味や調味料を合わせたもの。自家製コチュジャンを使うことで、甘すぎず上品な味...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【コチュジャンは自家製できる！】甘麹と韓国唐辛子、...
甘麹があれば、なんとコチュジャンも簡単。身近にある材料を加えて混ぜるだけです。自家製甘麹がなければ市...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【発酵食品だから体がホッとする】春の使者「ふきのと...
甘麹を料理に使うと、ぽったりと柔らかな味わいが生まれます。ささみとふきのとうと合わせれば、やさしい春...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【健康効果がすごい！別名「飲む点滴」】飲めば体調を...
甘麹にお湯を入れて割ればそれが甘酒。「飲む点滴」ともいわれる甘酒の季語は夏ですがまだ寒さの残る春にも...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【甘麹は自分でつくれる！】米麹と水を炊飯器に入れ、...
甘麹とは甘酒の素となるもの。材料は米麹と水だけ。砂糖とは違う、米由来のまろやかな甘味が魅力です。体が...
きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【揚げたらこんなに美味なのか！】蕎麦屋で初めて食べ...
料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらい...
きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【20年以上通う居酒屋の名物料理】どうしても再現で...
料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらい...
きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【飽きのこない黄金コンビ】名にごり酒「生酛のどぶ」...
料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらい...
きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【ライチのような香りの焼酎と相性抜群】五香紛がドン...
料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらい...
きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【旨味がすごいと賞賛される！】干し椎茸をたっぷりゴ...
料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらい...
