大原千鶴さんの「今宵のあて」
和えるだけのフレッシュ感満載の即席キムチ3種
和えるだけのフレッシュ感満載の即席キムチ3種
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- 連載 : 大原千鶴さんの「今宵のあて」
キムチは市販品を購入することが多いですが、即席漬けなら簡単につくれます。浅漬け風なのでサラダ感覚でいただけ、キムチ独特の、体がホッとする風味も楽しめます。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、キムチとキムチだれのつくり方とコツを教えていただきました。
発酵手前のみずみずしい美味しさをマッコリが受け止める
韓国の漬物「キムチ」は本格的につくるとなると大がかりですが、これは簡単で、つくってすぐにいただける即席のキムチです。野菜のフレッシュ感を楽しめる発酵手前のキムチで、たれと混ぜ合わせるだけで完成します。
3種類ご紹介していますが、ベースになるキムチだれは同じものを使います。
キムチだれにナンプラーを使うとアミを混ぜたような複雑な味になり、長時間漬け込んだかのようなコクが生まれるんです。和えてからそのまま常温に置いてうまく発酵すれば、キムチ独特の酸味も出て、旨味が増し、冷蔵庫で保存すれば3日ほど楽しめます。
野菜は生で食べられるものであればなんでもよく、きゅうりとにらは切るだけ。かぶは塩もみ、小松菜はレンジにかけて、それぞれ水気をしぼって和えます。
サラダのようにみずみずしく、野菜そのものの美味しさも感じられます。おかずにもつまみにもなり、発酵手前の旨辛い味わいがマッコリと相性抜群です。
キムチだれのつくり方
材料 (1回分)
| 粉唐辛子 | 小さじ2（韓国産、中挽きのもの） |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ナンプラー | 小さじ1 |
| 胡麻油 | 小さじ1／2 |
| にんにく | 小さじ1／4（すりおろす） |
| 塩 | ふたつまみ |
1たれをつくる
すべての材料を混ぜ合わせる。
きゅうりとにらのキムチのつくり方
材料 (2人分)
| きゅうり | 1／2本（50g） |
|---|---|
| にら | 1本 |
| キムチだれ | 全量 |
1野菜を切る
きゅうりはヘタを切り落とし、幅5mmの輪切りにする。にらは長さ2cmに切る。
2仕上げる
①とキムチだれをよく和える。
かぶのキムチのつくり方
材料 (2人分)
| かぶ | 1個（60g）（実。皮をむく。） |
|---|---|
| かぶ | 20g（葉） |
| 塩 | ひとつまみ |
| キムチだれ | 全量 |
＊葉がない場合は実だけでつくってもよい
1野菜を切る
かぶは皮をむいて幅7mmの薄切りにし、葉があれば長さ3cmに切り、塩をまぶして10分ほど置く。出てきた水気をしぼる。
2仕上げる
①とキムチだれをよく和える。
小松菜とたらこのキムチのつくり方
材料 (2人分)
| 小松菜 | 1～2株（70g） |
|---|---|
| たらこ | 15g（薄皮を取ったもの） |
| キムチだれ | 全量 |
1小松菜の下準備
小松菜は根元を切り落として洗い、長さ4cmに切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジに1分かける。そのまま冷まし、出てきた水気をしぼる。
2仕上げる
①をキムチだれとたらこと一緒によく和える。
教える人
大原千鶴 料理研究家
京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。
文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ
