サルボ恭子さんの肉つまみレシピ
香り高い辛味が魅力の"鶏ハムのグリーンカレー風"
タイのカレーペーストの代わりに柚子胡椒を使った、日本酒にも合うつまみ料理です。ゆったり気分の週末に仕...
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料理の味を深めるお酢の基本レシピ
昆布と醤油を使って和風に仕上げた"根菜ピクルス"
昆布と醤油の風味によってご飯とも相性がよい、旨みたっぷりのピクルスです。料理の味を深める酢を使いこな...
今日のお昼、なにする？
豆腐がメインの軽やかなランチレシピ4選
豆腐を使えば、ヘルシーだけどボリュームのある、満足ランチが完成します。手順も簡単で、ご飯との相性も抜...
食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
まるで実家でご飯を食べているようなやさしい玉子焼き...
新橋の高架下、カウンター5席だけの食堂。近くで働く人たちがさっと食事を済ませる店ですが、ほのぼのとした...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
副菜としても薬味としても優秀な"みょうがの甘酢漬け...
そのまま食べても美味しいですが、他の料理のアクセントとしても使える甘酢漬けです。料理の味を深める酢を...
旨味が深まる魚醤レシピ
ふくよかな香りが広がる"魚醤のきつねうどん"
だしを使わず魚醤の旨味だけをつかったシンプルなうどんです。和食にも洋食にも使える、とても便利な調味料...
今日のつまみ、なにする？
ビールに合う風味豊かなおつまみ4選
濃い味わいで、存在感の強い風味の素材をアクセントに使った、ビールにぴったりのおつまみを4つご紹介します...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
上品な香りをまとった"かぼちゃのピクルス"
かぼちゃを生のまま漬け込み、シナモンで甘く香りづけしたピクルスです。シャクシャクした食感も美味！料理...
旨味が深まる魚醤レシピ
トマトのコクが深まる"魚醤のトマトスパゲッティ"
ソースの基本材料はトマト缶だけなのに驚くほど濃厚な旨味が楽しめます。和食にも洋食にも使える、とても便...
いま「食」を語る。～編集長・植野が「食」の達人にインタビュー～
「なぜ」を考えて料理をすることの重要性をフランスで...
銀座に「ラフィナージュ」を構える髙良シェフの料理には、優しい気品がある。軽やかな香り、絶妙な温度、心...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
副菜に最適な"きのこのピクルス"
きのこの持つ旨味と、しっかりとしみ込んだピクルス液の酸味が見事に調和している一品です。副菜にもお肉の...
旨味が深まる魚醤レシピ
米にも麺にも合う"牛挽き肉のミント和え"
白いご飯にかけて食べても、ビーフンなどの米麺に和えても、タコスの具にしても美味しい、万能挽肉です。和...
dancyu本誌から
津軽の郷土食「すしこ」に、新しいアプローチ
青森県西津軽地方に伝わる郷土食の「すしこ」は、もち米を主原料に、赤じそやきゅうりなどの野菜を混ぜた甘...
アメリカの楽しい家庭のおやつ
コーヒーのお供にぴったりな"ブルーベリーバックル"...
様々な食文化と歴史的背景がからみあって形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄い...
今日、なにつくる？
旬の甘味を楽しむ桃レシピ4選
そろそろ桃の季節も終わる時期。旬が終わる前にぜひとも食べてほしい桃を使ったレシピを4つご紹介します！
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
クミンが決め手のエスニック酢の物"ひよこ豆のピクル...
クミンシードや黒胡椒を粒で使うことで、スパイス感溢れるピクルスに仕上がります。料理の味を深める酢を使...
旨味が深まる魚醤レシピ
シンプルな美味しさ"ほうれん草のおひたし"
魚醤の塩味とすだちの香りと酸味が絶妙なおひたしです。和食にも洋食にも使える、とても便利な調味料である...
アメリカの楽しい家庭のおやつ
アメリカで愛され続けるコーヒーケーキの代表格"ブル...
様々な食文化と歴史的背景がからみ合って形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄い...
