Seafood from Norway ×『リストランテ アクアパッツァ』ノルウェーの極上シーフードと名店の技が共演！

イタリアンの名店が、ノルウェー産シーフードで初参戦！

青山「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフにして、日本のイタリア料理界の重鎮。日本各地の美味しい旬の食材を厳選し、持ち味をストレートに生かす料理が好評。全国からファンが訪れる。

なめらかな舌ざわりと上品な脂に陶然

特別メニューの1品目は、ノルウェー産サーモンを贅沢に使ったカツレツ。大胆な厚切りと、断面の鮮やかなオレンジ色に思わず目を見張る。
「ノルウェー産サーモンは身質がきめ細かく、香りも豊かで、素材そのものが素晴らしい。そこで、中心をレアに仕上げ、しっとりした口当たりを楽しんでもらいながら、サクサクの衣で食感にアクセントをつけました」と日髙シェフ。シンプルながら、持ち味を最大限に引き出したシェフらしい一品だ。

ノルウェー産サーモンのレアカツレツ ケッカソース1,000円／フレッシュトマトを使った伝統的なパスタソース“ケッカソース”に、ケイパー、パプリカ、赤玉ねぎ、大麦などを合わせて酸味を効かせ、ワインとの相性も抜群だ。大麦のプチプチとした歯ごたえもいいアクセント。

名店ならではの技が光る、贅沢な味わいのサバサンド

もう一品はノルウェー産サバを主役にしたサンドイッチ。「脂のりが良く、味わいが濃厚なノルウェー産サバは個人的にも大好きです。事前にコンフィにして柔らかく火入れをし、会場で皮目をパリッと焼いてサンドします。ジューシーで深い旨味を楽しめますよ」と日髙シェフが胸を張る。アツアツのサバの焼き汁がソースのようにパンに染み込んで、たまらないおいしさ！パンとサバ、ソースが一体化し、旨味の渦となって口中に押し寄せる。

ノルウェー産サバコンフィのパニーノ900円／サバを1／2尾も使った贅沢な一品。キャベツやトマトを加えた自家製タルタルソースをたっぷり挟んで、大満足の食べごたえに。

ワインにも合う味わいで、食べるときはパンを半分に折ってかぶりつくのがおすすめだ。片手にサンドイッチ、片手にワイン。楽しい祭りにぴったりの気軽さがうれしい。

ノルウェー産シーフードで、魚の魅力を再発見！

卓越した漁業・養殖技術によって届けられるノルウェー産シーフードは、環境に配慮したサステナブルな食材としても多くのシェフの共感を呼んでいる。良質なタンパク質やビタミンなどの栄養素を豊富に含み、健康食材としてもますます人気が高まっている。dancyu祭限定の絶品メニューで、ノルウェー産シーフードの魅力と実力を改めて体験してほしい。

寒さは、旨さだ。ノルウェー産シーフード No.1

ノルウェーの冷たく澄んだ海は、魚が育つために最適な環境。脂肪分が多く、栄養価が高いうえに、旨味が豊かな魚が豊富なことでも知られる。アトランティックサーモンと塩サバは、日本国内No.1のシェアを誇る。

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Seafood from Norway（ノルウェー大使館 水産部）
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