ぬる燗と合わせたい"ゴルゴンゾーラのペンネ"

“ゴルゴンゾーラのペンネ”のつくり方

熱々を頬張るのもよいが、少し冷めたソースとぬるく燗した酒が口の中で溶け合うのもまた格別。チーズと生クリームを一体化させて、パスタにからみつくようにとろりと煮詰めるのがコツ。

味がふくらむ濃厚ソースパスタに合うのはこの二本

ゴルゴンゾーラやくるみなど濃厚な食材に生クリームを合わせたソースには、米の旨味がしっかりと感じとれるコクのある日本酒がマッチする。冷やでもよく合うが、35～40℃に温めると、口の中のソースがお酒の熱でふわりとほどけ、味も一層ふくらむ。こってりとしたソースをするりと流してくれる効果も。

1ペンネをゆでる

鍋に水1L、塩小さじ2を入れて沸かし、ペンネを表示時間より1分短くゆでる。

2チーズをカットする

ゴルゴンゾーラは1cm角に切る。

3生クリームにチーズを溶かす

フライパンにゴルゴンゾーラと生クリームを入れて中火にかけ、混ぜながらゴルゴンゾーラを溶かす。

4煮詰める

ゴルゴンゾーラが、とろりとしたクリーム状になり、ゴムベラで混ぜたときに、フライパンの底がしっかり見えるまで煮詰める。

5仕上げ

①の湯をきってフライパンに加え、強火にしてしっかり炒め合わせる。味をみて足りなければゆで汁を大さじ1～2を加えてととのえる。器に盛り、黒胡椒をふる。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。