横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
香り高く食感が楽しい"ごぼう入り煮込みハンバーグ"
香り高く食感が楽しい"ごぼう入り煮込みハンバーグ"
ごぼう入りのハンバーグは、普通のものより食感と香りが特徴的で、濃厚なソースともあいまってご飯が進む一品に仕上がります。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。
“ごぼう入り煮込みハンバーグ”のつくり方
スタッフの賄いとして人気のメニュー。もともとパン・ド・ロデヴに合うと思ってつくったけれど、にんじんライスとマッシュポテトを添えるのも最高です。
ハンバーグは肉を先にこねておくのが割れにくくなるコツで、ソースは肉の旨味を生かすこととトマトを先に炒めるのがポイント。
好みでケチャップや醤油、ウスターソースなどを足しても◎。
前日にハンバーグ用の玉ねぎやごぼうを炒めるところまでやっておくと、翌日の調理時間が短縮できます。
材料 (つくりやすい分量)
| ★ ごぼうハンバーグ | |
|---|---|
| ・ 玉ねぎ | 1個分（約200g）（粗みじん） |
| ・ ごぼう | 1本分（約200g）（細かいささがき） |
| ・ バター | 60g |
| A | |
| ├ 牛挽き肉 | 500g |
| ├ 塩 | 小さじ1 |
| ├ ナツメグ | 小さじ1弱 |
| └ 黒胡椒 | 小さじ1弱 |
| ・ 生パン粉 | 50g |
| ・ 卵 | 1個 |
| ★ 煮込みソース | |
| ・ 赤ワイン | 200ml |
| ・ 玉ねぎ | 3個分（ざく切り） |
| ・ バター | 30g |
| ・ トマト水煮缶 | 1缶（400ml） |
| B | |
| ├ デミグラスソース缶 | 1缶 |
| ├ 水 | 400ml |
| └ タイム | 小さじ1／2（乾燥／葉を指でしごき取る） |
| ・ 塩 | 小さじ１強 |
| パセリ | 適宜（あれば） |
1ごぼうハンバーグをつくる
フライパンにバターの半量を入れて熱し、溶けたら玉ねぎを入れ、透明感が出るまで炒める。玉ねぎを皿などに移し、ごぼうも同様に残りのバターでしんなりするまで炒める。
2成形する
Aをボウルに入れて、少し粘りが出るまでよくこねる。①とパン粉、卵を加えてよく混ぜる。10等分にし、俵形に丸める。
3焼き付ける
フライパンを火にかけ、②を入れて周りを焼きつける。全体に焼き色がついたら一度取り出す。
4煮込みソースをつくる
③のフライパンに残った脂を軽く拭き取り、赤ワインを入れて焦げ目をこそげ取りながら沸かす。別の深さのあるフライパンを強火にかけ、バターを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。トマトを加えてさっと炒め、Bと沸かした赤ワイン、③で取り出したハンバーグを加え、20分ほど煮込み、塩小さじ１強を加える。にんじんライスとともに器に盛り、あればパセリのみじん切りをかける。
教える人
徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー
栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
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A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
