わざわざつくりたい！シチリアの"肉じゃがパスタ"

“肉じゃが”の残りにシチリアの風が吹く！

今回のお題は再び、ちょっとだけ残った“肉じゃが”である。前回はイタリアのオムレツ“フリッタータ”に激変して、見た目の華やかさとおいしさに驚いた。が、今週はその驚きをさらに上回る料理の登場である。「シチリアのご当地パスタをつくります！」と、尾身さん。エッ、肉じゃがなのにシチリア……？

「まさか！と思うでしょ？でも、シチリアには本当に“肉じゃがパスタ”が存在するんですよ。庶民的な食堂では必ずメニューにある、定番のパスタなんですって」

その料理の名前は、“パスタ・アラ・グラッサ（Pasta alla grassa）”。シチリアの州都であるパレルモでは、どこの食堂にも必ずあるといっていい、郷土の味。パスタにからんだソースが肉じゃがに似ていることから、現地在住の日本人たちからは親しみを込めて、“肉じゃがパスタ”と呼ばれているというのだ。さて、日本の肉じゃがは果たしてどれくらい、シチリアに近づけるのだろうか。

ケッパーの塩気と酸味で絶品パスタに！

いざ、尾身さんがつくってくれた“肉じゃがのパスタ・アラ・グラッサ”を実食。おお、肉じゃがのようで肉じゃがではない、新しいおいしさ……！オリーブオイルとにんにくの香り、ケッパーの塩気と酸味に、これほどまでに肉じゃががマッチするとは意外や意外。しかも、レモンをギュッとひとしぼりすることで、さらにソースのおいしさが引き立つのだ。

「肉じゃがのパスタがこんなにおいしいなんて、私もびっくりしました。残り物にありがとうって言いたい！」

尾身さんから教わったコツは、じゃがいものソースがとろっとパスタにからむように、、オリーブオイルで炒めながら木ベラで砕くこと。一度つくってみれば、きっと「ヴォーノ！」と言いたくなるに違いない。

“肉じゃがのパスタ・アラ・グラッサ”のつくり方

1パスタをゆで始める

鍋にたっぷりの湯を沸かして、湯量の1％の塩を加える。パスタを投入し、袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。

2肉じゃがを炒めて砕く

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが出たら、肉じゃがを入れて炒め、温まってきたら木ベラで粗く砕く。

3ゆで汁とケッパーを加える

パスタをゆでている鍋から、お玉1.5杯分のゆで汁をすくってフライパンに入れ、ケッパーも加える。

4パスタにソースをからめる

ゆで上がったパスタを鍋からトングでフライパンに移す（ゆで汁はきらなくてOK）。ソースをからめて味見をし、味が足りなければ塩を加え、黒胡椒をふって味を調える。器に盛り分けて仕上げのオリーブオイル少々（分量外）をまわしかけ、イタリアンパセリをふる。レモンを添える。