dancyu本誌から
dancyu2月号「開眼！豆腐料理」絶賛発売中！
豆腐は、エライ！財布にやさしく、どこでも買えて、高たんぱくで低カロリー。豆腐はこんなにエライのに、物...
#いか
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
お雑煮と筑前煮が一体となった、あてになる「おつまみ...
お正月にいただくお雑煮やおせちは、日本人の祝いの心がギュッと詰まった料理。おめでたいご馳走をあれこれ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
小豆があてになる「つまみのいとこ煮」
冬至に食べるかぼちゃ。厳しい寒さに負けず乗り切ろうという思いを込め、栄養価の高いかぼちゃを食べるよう...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「ら すとらあだ」わが道を行く規格外の大器①
東京・中野坂上で10年。「ら すとらあだ」で待つのは、蕎麦屋の枠にはまらない未体験ゾーンの蕎麦と酒肴の数...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
同割の砂糖、醤油、酒でつくる甘辛醤油だれをからめた...
少し冷え込むと欲しくなるのが、しっかり味のおつまみ。そんなときにあると喜ばれるのが、つまみにもおかず...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
自家製でふんわり食感の"イワシのつみれ汁"
自家製のイワシのつみれは、ふわっふわでほろっとする歯ざわりと濃厚な魚の旨味が広がります。追いかける生...
今日、なにつくる？
体をしっかり温める鍋のレシピ4選
夏が終わったと思ったら、急に寒くなってきましたね。そんなときは、体の芯から温まるお鍋はいかがでしょう...
全量芋焼酎「ISAINA」だから。飲んだ瞬間から余...
「都夏」と書いて「つげ」。若者文化が香る下北沢で愛されること31年、旨い料理と酒を元気よく提供する居酒...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
自宅の刺身が極上の美味しさになる「アボカドとろたく...
日本酒を呑むと欲しくなるのが魚の刺身。でも、家庭でパックの刺身をそのまま食べるのは味気ない。スーパー...
dancyuムックから
手づくり「豆板醤」選手権①採算度外視の材料で勝負す...
プレジデントムック『四季dancyu2022夏』で荻野恭子先生に手づくり豆板醤を習った取材陣は、現場で先生から...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
神亀酒造でセンムが挑んだ「信念の仕事」とは①
埼玉県蓮田市の神亀酒造は、戦後初の「全量純米蔵」となり業界に革命を起こした蔵だ。蔵を率いた故・小川原...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
コチュジャンで食欲増幅！"さきいかとクレソンの和え...
定番つまみのさきいかを韓国風にアレンジ。程よい辛味も加わり、ぐんぐんお酒が進む一品に。すぐに飲みたい...
酒肴家のとっておき
濃厚な旨味が広がる"穴子の煮こごり"
風味豊かな江戸風の煮もの料理はいかがでしょうか？手早くできて、酒がすすむ大人の「煮もの」です。自家製...
今日、なにつくる？
ささっとつくれてさっぱり美味しい麺料理4選
食欲が落ちがちな季節ですが、食べやすくさっぱりとした麺料理はいかがでしょうか？生姜の香りやライムの酸...
酒肴家のとっておき
日本酒に合う濃厚な美味しさ"イカ刺しの黄身添え"
生醤油を“純米だし醤油”に代えるだけで“名酒肴”に早変わり！黄身のコクもあいまって、重厚感あるつまみ...
家飲みの達人に習うやさしい味わいのもてなし料理
しそが香るさっぱり副菜"いかとセロリのレモン和え"
香りも味も爽やかな、夏にぴったりの副菜です。下準備をして和えるだけの、簡単調理も嬉しい一品です。忙し...
初夏の爽やかスパイス料理
清涼感たっぷりのデザート"すいかルダモン"
酸味と塩気、そしてカルダモンを効かせたマリネ液がすいかの味わいを引き立てます。デザートとしても、スパ...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ギリギリの塩味が素材を際立たせる「ハマグリのスープ...
旅行作家の石田ゆうすけさんは、とある国で「まるで京料理ではないか」と感じる料理に出会ったといいます。...
