クリスマスやお正月にぴったりな「ビーツのサラダ」

華やかな色で盛り上がる！

ビーツの特徴は華やかな色合い。初めて食べるときはちょっとドキドキの色ですね。皮も中も赤紫色で、火を入れても鮮やかな色は変わりません。姿はかぶと似ていますが、実はほうれん草と同じアカザ科に属する野菜なんです。鉄分やカリウムを多く含み「食べる血液」と言われ、体の巡りが不安定になりがちな季節の変わり目や、寒い冬に摂るととてもいい食材です。

ビーツは焼いたりゆでたりしますが、これが結構面倒なので私はいつも皮付きのままレンチン。こうすると時短で栄養も逃げません。味は大根やじゃがいもなどに似た、根菜特有の土臭さがありますが、加熱すると甘味も生まれ、サワークリームベースのマヨネーズがよく合います。サラダには歯ごたえのあるきゅうりと辛味のある紫玉ねぎ、おろしにんにく少々を入れていて、ビーツにもスモークサーモンにもぴったり。

おもてなしの一品にもなり、クリスマスやお正月のおつまみとしてもいただけます。ベリーや果実の香りを含んだロゼシャンパンで華やかに味わってください。

ビーツのサラダのつくり方

1ビーツの下準備

ビーツは洗って皮はむかずに耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジに6～8分間ほどかける（竹串がスッと通る状態を目安に）。そのまま置いて冷ましておく。

2切る

①のビーツの皮を厚めにむき、1.5cm角に切る。きゅうりは1cm角に切り、紫玉ねぎは粗みじんにする。

3混ぜる

ボウルに②の野菜をすべて入れ、Aを加えてよく混ぜる。

4仕上げる

器に盛り、スモークサーモンとディルを添える。