素材それぞれの食感を合わせて美味しくなる！「八宝菜」

スピードの極味

地元で長く愛される中国料理店。八宝菜は特別な料理というわけではありませんが、素材それぞれの食感や味がしっかりと感じられてじわじわ旨い。それは豚肉やイカなど火が通りにくいものは油通ししておくなどの、下ごしらえの丁寧さと手早さによるものです。中国料理の基本ですが、ただ油通しするだけでなく、生のまま加える野菜などとの食感のバランスを揃えるための見極めがきちんとされているのです。素材それぞれの食感や味わいをしっかり生かすことを意識すると美味しくつくれますよ！

“八宝菜”のつくり方

※鶏がらスープの素を表示通りの湯で溶く。

1素材をカットする

ねぎは幅1cmに斜め切りにする。筍・椎茸は縦に4等分、ふくろたけは2等分、豚肉は3等分に切る。

2具材を湯通しする

豚肉、イカ、ヤングコーン、ふくろたけをさっと湯通しする。

3中華鍋を熱する

中華鍋を強火で熱し、煙が立ったらラードを入れ、なじませる。

4炒める

海老・ねぎ・絹さや・椎茸・きくらげ・筍・ぎんなんを入れ、さっと炒めたら鍋を火から離す。

5とろみをつける

残りの具材を加え、さっと炒めたら、鶏がらスープ・タレ・塩を入れて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6調味料を加える

旨味調味料を加え混ぜたら火を止める。

7仕上げ

ねぎ油・酢を回しかけて完成。