dancyu本誌から
「金葉庭」のちゃんぽん｜編集部員の校了めし①
dancyu1月号「いま、東京で行きたいのはこんな店です。」特集に掲載した“編集部員の校了めし”。誌面では、...
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「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スパイシーでジューシーな"鯖タンドリー"
インド式の土窯で焼く定番料理も、家庭用の魚焼きグリルを使えば難しい技いらず。どこにでも売っている鯖の...
季節の「引き算」料理
しっかり味が染み込んだ"ごぼうと豚の味噌煮"
煮込んだごぼうは味がしみ込んでやわらかく、旬の滋味深い味わいを堪能できるひと皿。普段の食卓に秋を取り...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
材料をあれこれ揃えないと難しいイメージがある四川風の“よだれ醤”を誰でもつくりやすいレシピに変換。鶏...
美味お取り寄せ
宗谷岬牧場の黒毛和牛の直火焼きローストビーフ
牛肉の特徴は、国内でも高レベルの安心安全。飼育の特徴は、国内でも高レベルの持続可能性。料理の特徴は、...
松尾貴史のカレードスコープ
関西随一のスリランカカレーを久しぶりに訪ねる｜松尾...
松尾貴史さんが関西随一に美味しいと思っているスリランカカレー店が神戸にあります。久しぶりに訪れて食べ...
季節の「引き算」料理
締めにもつまみにもなる"味噌焼きおむすび"
カリッと香ばしい表面はおこげご飯と味噌を段階に分けて丁寧に焼き上げ、なんともいえない味噌の風味が漂い...
dancyu本誌から
本物と見紛うほどの「みかん」｜「岬屋」の今月の和菓...
冬の深まりとともに、おいしいみかんが出回る頃になりました。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、...
dancyu本誌から
dancyu1月号「いま、東京で行きたいのはこんな...
ここ数年は、気軽に店で食事をすることができませんでした。まだ油断はできませんが、ようやく外で食べたり...
季節の「引き算」料理
ホクホク食感がたまらない"里芋の胡麻味噌煮"
誰もが好むテッパンの組み合わせの味噌と胡麻に、里芋は相性抜群。ホクホクねっとりした里芋とその抜群のコ...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
フレッシュで爽快な味わいの"季節のフルーツ、カニカ...
フルーツのジューシーさに春菊のほろ苦さがよく合う。カニカマの塩味を生かして、味付けに塩はなし。渋い色...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのね...
どちらも大好物だけれど、まさか合わせていいとは思いもよらない奇跡のコンビネーション。味わいも食感も別...
季節の「引き算」料理
まろやかな美味しさ！"鶏肉とアボカドのクリーム煮"
生クリームのこっくりとした味わいとアボカドのまろやかさが美味しい一品。自然にとろみもついて、体も温ま...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シ...
季節の「引き算」料理
しっとり＆さっぱり美味しい"ゆで豚のねぎ塩ソースが...
豚肉はゆでてしっとりした食感と、下準備にひと手間かけてさっぱりと仕上げたひと皿です。胡麻油香るねぎ塩...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
とろんと広がるハムの旨味"揚げ餅と生ハム"
イタリアのエミリヤ・ロマーニャ名物、ニョッコフリットは、揚げた小ぶりなパンに生ハムを挟んだおつまみ。...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
燗酒が進む絶妙な塩加減！"塩煎り麻辣銀杏"
割烹の旬メニューとしておなじみの塩煎り銀杏を、「Spice飯店」流のスパイシー仕立てに。プロ直伝の煎り技に...
