ねぎで蒸し上げるふんわりしっとり「牡蠣ねぎバター」

味のベースはバター醤油。白ワインでスキッと味わう

せっかく立派な牡蠣を手に入れたのに、調理したら縮んでしまってガッカリということはありませんか？牡蠣は焼いても揚げても美味しいですが、蒸し焼きにするとふっくら。火入れに失敗がなく、牡蠣がふんわりと仕上がります。

つくり方は簡単で、白ねぎをオリーブオイルで炒め、上に牡蠣を並べてワイン蒸しにするだけ。牡蠣に片栗粉をまぶすことがポイントで、このひと手間でバターと醤油の味が牡蠣によくからみ、身が縮まず、つるんとしてふんわり。とろとろのねぎと一緒にいただくと、甘味が増し、思わず唸ってしまう美味しさです。レモンの皮や果汁、黒胡椒を足すだけでさらに味変し、すっきりとした味わいに。よく冷えたシャルドネが、牡蠣にもバター醤油にもぴったり寄り添います。

牡蠣ねぎバターのつくり方

1下準備

塩水を入れたボウルに、牡蠣を加えてサッと洗い、ペーパーを敷いたバットにのせて水気をきる。白ねぎは斜め薄切りにする。

2白ねぎを炒める

スキレットに①の白ねぎを入れてオリーブオイルと塩をふって中火にかけ、しんなりするまで炒める。

3牡蠣を蒸し焼きにする

②の上に片栗粉を薄くまぶした①の牡蠣、バターをのせ、白ワインをふって蓋をして、弱めの中火で蒸し焼きにする。

4仕上げる

牡蠣がぷっくりしたら蓋を外してざっと混ぜ、薄口醤油を回しかけて火を止める。器に盛り、カットしたレモンを添える。お好みでレモンの皮とつぶした黒胡椒をふって、レモンをギュッと搾る。