香り高く辛味が効いた"じゃがいもとカルダモンの揚げ...
インドのサモサの簡易バージョンです。スパイスをきかせるのがポイント。スパイスとハーブの香りで味が締ま...
連載
小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
スパイスやハーブはちょっと料理に加えるだけで本格的な味や香りを楽しめますが、それぞれのスパイスにはさまざまな効能や効果が秘められています。
食欲増進や殺菌作用などのほか、血行をよくして体を温めたり、消化を助けたり、抗酸化作用があるので免疫力を高めたりと、この季節にもいいことずくめ。今回は冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いを、小堀紀代美さんに教えてもらいました。
甘味のある香りがはじける"大根と桜海老の揚げ餃子"
花椒、バジル、レモンの皮。このトリオがおいしさの最上級をつくり出します。スパイスとハーブの香りで味が...
鍋の新定番！"エスニックしゃぶしゃぶとスパイシー麺...
スパイスの入ったスープで牛肉をしゃぶしゃぶ。香りの強いハーブと一緒に頬張ると、すっきりとした味わいな...
ほんのり甘い"かぼちゃとレンズ豆のポタージュ"
シードスパイスを最初に入れて油に香りを移し、パウダースパイスは具が煮えてから入れて香りを生かします。...
クミンが効いた"ごぼうとビーツのきんぴら"
今までありそうでなかった、新感覚の野菜のおかず。ごぼうもビーツも皮をむいて細切りにし、下ゆでなどはし...
複雑な旨味の大人のオードブル"海老のはちみつバター...
ピリ辛で甘くて、香りがあってコクもあって、ちょっとクセになりそうなこのおいしさは、ワインにもウイスキ...
クミンが効いた野菜の旨味を楽しむ"カリフラワーと長...
インドのお惣菜の一つ、カリフラワーのサブジに、香ばしく焼いた長ねぎを入れて仕上げた一品。シードスパイ...
体が温まる寒い日のご馳走！"スパイスたっぷり焼きロ...
真ん丸な形の焼きロールキャベツはわが家の定番メニュー。今回は挽き肉だねに数種類のスパイスをたっぷり入...
牛肉の旨味が詰まった"グヤーシュスープ"
ハンガリーの代表的料理であるグヤーシュスープ。具がごろごろ入っているタイプもあれば小さく切って煮込ん...
体を温める黄金コンビ"ラムソテー＆ラムボール"
体を温める効果のあるラムとスパイスを合わせた、冬にぴったりのおかずです。ラムソテーとラムボールはそれ...
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