小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
クミンが効いた"ごぼうとビーツのきんぴら"
クミンが効いた"ごぼうとビーツのきんぴら"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
今までありそうでなかった、新感覚の野菜のおかず。ごぼうもビーツも皮をむいて細切りにし、下ゆでなどはしないでそのまま炒めます。醤油、みりん、クミンシードの組み合わせが絶妙です。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“ごぼうとビーツのきんぴら”のつくり方
ごぼうとビーツは同じくらいの太さに切ると、仕上がりがきれい。エスニックなテーブルにも和の食卓にも合います。
使ったスパイス＆ハーブは
独特の強い香りと甘い風味があるクミンシード、油で炒めると刺激的な香りが出る赤唐辛子。
材料 (つくりやすい分量)
| ごぼう | 1/2本 |
|---|---|
| ビーツ | 小1個（120g） |
| 胡麻油 | 大さじ1と1/2 |
| 赤唐辛子 | 大1/2本（種を取る） |
| クミンシード | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 煎り白胡麻 | 少々 |
1野菜の下ごしらえ
ごぼうとビーツは皮をむいて細切りにし、ごぼうは水にさらしてザルにあげる。
2炒める
鍋に胡麻油、赤唐辛子、クミンシードを入れて弱めの中火にかけ、クミンシードのまわりからフツフツと泡が立ってきたら、ごぼうとビーツを入れて塩をふり入れてさっと炒め、きび砂糖を加えて2～3分炒める。
クミンシードのまわりからフツフツと泡が立ってくるまで熱する。赤唐辛子が焦げないように注意。
3仕上げ
醤油、みりんを加えて中火にし、汁気がなくなるまで炒める。仕上げに胡麻を加えて混ぜる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
