小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
香り高く辛味が効いた"じゃがいもとカルダモンの揚げ餃子"
香り高く辛味が効いた"じゃがいもとカルダモンの揚げ餃子"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
インドのサモサの簡易バージョンです。スパイスをきかせるのがポイント。スパイスとハーブの香りで味が締まり、飽きないおいしさに。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“じゃがいもとカルダモンの揚げ餃子”のつくり方
スパイスは、クミン、カルダモン、カイエンペッパーのほか、ターメリック、ガラムマサラなどを加えても。
使ったスパイス＆ハーブは
強い清涼感のある香りが特徴のカルダモン、独特の強い香りと甘い風味があるクミンシード、辛味が強く、味を濃くせずに辛味だけを足すときによく使うカイエンペッパー。
材料 (16個分)
| 餃子の皮 | 16枚（大判） |
|---|---|
| じゃがいも | 大1個 |
| 豚挽き肉 | 100g |
| 玉ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| カルダモンパウダー | 小さじ1と1/2 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/4弱 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
1じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水からゆで、やわらかくなったら湯を捨てる。中火にかけ、鍋をふりながら水分をとばして粉吹きにする。火を止めてつぶす。
2具材を炒める
フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら豚挽き肉、玉ねぎの順に加えてよく炒める。
3タネをつくる
ボウルに1、2、カルダモンパウダー、カイエンペッパー、塩を入れてよく混ぜ、16等分にする。
具がほんのり甘いじゃがいもなので、スパイスをきかせてパンチを出す。
4揚げる
餃子の皮の縁に指で水少々（分量外）をつけ、3をのせ、十字になるように皮を寄せながら包む。中温の揚げ油できつね色にカラリと揚げる。
まな板の上に置いて皮の縁を真ん中に寄せると、きれいに包むことができる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
