香り高く辛味が効いた"じゃがいもとカルダモンの揚げ餃子"

“じゃがいもとカルダモンの揚げ餃子”のつくり方

スパイスは、クミン、カルダモン、カイエンペッパーのほか、ターメリック、ガラムマサラなどを加えても。

使ったスパイス＆ハーブは

強い清涼感のある香りが特徴のカルダモン、独特の強い香りと甘い風味があるクミンシード、辛味が強く、味を濃くせずに辛味だけを足すときによく使うカイエンペッパー。

1じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水からゆで、やわらかくなったら湯を捨てる。中火にかけ、鍋をふりながら水分をとばして粉吹きにする。火を止めてつぶす。

2具材を炒める

フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら豚挽き肉、玉ねぎの順に加えてよく炒める。

3タネをつくる

ボウルに1、2、カルダモンパウダー、カイエンペッパー、塩を入れてよく混ぜ、16等分にする。

4揚げる

餃子の皮の縁に指で水少々（分量外）をつけ、3をのせ、十字になるように皮を寄せながら包む。中温の揚げ油できつね色にカラリと揚げる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。